Деревенский пирог с ветчиной, сливочным сыром и помидорами

Голосов: 1

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 519, всего жиров 38 г., насыщенные жиры 17 г., белки 18 г., углеводы 28 г., клетчатка 3 г., холестерин 80 мг., натрий 580 мг., сахар 5 г.

Эта сочная начинка помогает израсходовать изобилие помидоров в сезон, пирог с помидорами стал одним из популярных блюд кухни Южной Каролины. Несмотря на название, пирог не похож на старомодный пирог, в котором только помидоры. «Я выкладываю слоями на кукурузный корж нарезанные помидоры, мой знаменитый сыр с пименто, берите любой на свой вкус, зелень, лук и ветчину, можно заменить беконом. Выпекаю в духовке, и в результате получается самодостаточное основное блюдо, которое, я знаю точно, вам понравится», - делится Кардеа Браун.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж для пирога из кукурузной муки

0,5 ст. жёлтой кукурузной муки
3/4 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1/3 ст. кондитерского жира
5 ст. л. ледяной воды
Мука для работы, по необходимости
Специальное оборудование: глубокая форма для пирога диаметром 22 см.; груз для пирога или сухая фасоль

Начинка

4–5 помидоров «Бычье сердце», нарезанных кружками
1 ст. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
2 ст. л. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
Половина большой луковицы Видалия, очень тонко нарезанная
110 гр. копчёной свинины, ветчины или копчёной грудинки, нарезанной кубиками
1 ст. сыра с пименто, рецепт см. ниже

Домашняя приправа

1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. паприки
1 ст. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. свежемолотого чёрного перца

Сыр с пименто

220 гр. жёлтого чеддера, тёртого
110 гр. зрелого чеддера, тёртого
220 гр. размягчённого сливочного крем-сыра
110 гр. перца пименто, обсушите и нарежьте
3 ст. л. майонеза
1 ст. л. мелко нарезанного свежего шнитт-лука
1 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. кайенского перца
0,5 ч. л. копчёной паприки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Корж из кукурузной муки:

Смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью в кухонном комбайне. Добавьте жир и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крошку. Добавляйте холодную воду, по 1 ст. л. за раз, и взбивайте импульсами до тех пор, пока не получится тесто. Сформируйте из теста диск и заверните его в пищевую плёнку. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Начинка:

Тем временем разложите помидоры в один слой на противни, застеленные бумажными полотенцами. Посыпьте 0,5 ч. л. соли. Дайте постоять 30 минут, чтобы из помидоров вытекла жидкость, затем обсушите бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 200°С.
Раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. и выложите в глубокую форму для пирога 22 см. Подверните края вниз и обожмите их. Застелите тесто пергаментной бумагой и наполните грузом для пирога или фасолью. Выпекайте на нижней решётке, пока корочка не подрумянится и не станет хрустящей, 20–25 минут. Достаньте корж из духовки, осторожно уберите пергамент с грузом и дайте остыть. Убавьте температуру духовки до 175°С.
Посыпьте помидоры домашней приправой. Выложите треть помидоров слоем на выпеченный корж и посыпьте сверху третьей частью зелени. Сверху выложите половину лука, половину ветчины и 1/3 ст. сыра с пименто. Повторите слои ещё раз. Сверху выложите оставшиеся помидоры, зелень и оставшуюся 1/3 ст. сыра с пименто. Выпекайте на нижней решётке, пока пирог не подрумянится, примерно 30 минут. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой. При желании посыпьте свежей зеленью.
Сыр с пименто:
Пименто - это красный перец чили, или гвоздичный, продаётся в консервированном виде и имеет сладковатый перечный вкус, кусочки используются для ароматизации сырных соусов, пиццы и начинки для оливок. Сушёный порошок пименто используется как специя, для посыпки края бокала мартини или замена острой паприки.

Положите чеддер, сливочный сыр, пименто и майонез в миску и перемешайте. Добавьте зелёный лук, чесночный порошок, кайенский перец, копчёную паприку, соль и перец и тщательно перемешайте. Выход: 3 ст.

Домашняя приправа:
Домашняя соль со специями придаст вкуса запечённым овощам, панировочным сухарям и её можно использовать для маринования. Храните в плотно закрытом контейнере.

Смешайте в небольшой миске чесночный и луковый порошки, паприку, соль и перец.