Начо с курицей-гриль в медовой глазури с сырным соусом, релишем из авокадо и перцем халапеньо

Голосов: 1

Время: 9 час.
Сложность: средне
Порций: 6-8

Секрет сочного, пряного куриного мяса Бобби – это маринад из сока лайма, приправы чили и вустерского соуса. Бобби Флай дает куриным бедрам настояться ночь в маринаде. Перед жаркой мяса на гриле он добавляет в блюдо чипсы со сливочно-сырным соусом, охлаждающее авокадо и перец халапеньо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица в лимонном маринаде с перцем чили:

8 куриных бедер без костей
1/2 ст. сока лайма
1/2 ст. светлого оливкового масла
2 ст. л. приправы чили
2 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. молотой зиры
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ч. л. черного перца

Медовый соус с перцем чипотле:

1 ст. меда
1/4 ст. канолового масла
4 ст. л. приправы чили
2 - 3 ст. л. пюре консервированного перца чипотле в соусе адобо
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. молотого кориандра
2 ст. л. молотой зиры
2 ст. л. испанской паприки
Поваренная соль и свежемолотый черный перец
Синие кукурузные чипсы для украшения
Сырный соус (смотрите рецепт ниже)
Релиш из авокадо (смотрите рецепт ниже)
Обжаренный перец халапеньо (смотрите рецепт ниже)

Сырный соус:

2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
2 ст. л. муки
2 – 2,5 ст. разогретого молока
450 гр. тертого полутвердого сыра
Соль и свежемолотый черный перец
Щепотка свежемолотого мускатного ореха

Релиш из авокадо:

3 спелых авокадо сорта Хасс, очищенных и нарезанных кубиками
1 перец серрано или халапеньо, мелко нарезанный кубиками (можно добавить несколько перцев, по вкусу)
1/2 небольшого красного лука, нарезанного мелкими кубиками
Сок 2-х лаймов
2 ст. л. канолового масла
2 ч. л. меда
Соль и свежемолотый черный перец
1/4 ст. мелко нарезанной свежей зелени кинзы
Обжаренный перец халапеньо:
8 перцев халапеньо
Каноловое масло, для смазывания

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для куриного маринада: поместите куриные бедра в миску. Смешайте в небольшой емкости сок лайма, оливковое масло, приправу чили, вустерский соус, зиру, чеснок и черный перец. Затем замаринуйте куриные бедра. Накройте мясо и поставьте в холодильник на ночь.
Для медового соуса с чипотле: смешайте мед, каноловое масло, приправу чили, перец чипотле, горчицу, молотый кориандр, зиру и испанскую паприку. Приправите солью, перцем и отставьте соус в сторону.

Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Хорошо посолите, поперчите куриное мясо и разложите его на решетке гриля под углом 45 градусов, жарьте до появления красивых отметок от гриля. После этого аккуратно переверните куриные бедра и продолжайте готовить. Начинайте смазывать бедра медовым соусом с чипотле каждые несколько минут. После того, как внутренняя температура мяса достигнет 75°С, или выделяющийся сок не станет прозрачным, через 8 минут снимите куриные бедра с гриля. Отставьте мясо на 5 - 10 минут. Перед подачей на стол порежьте его.
Выложите в блюдо слоями сначала синие кукурузные чипсы, полейте их соусом, затем выложите сверху куриное мясо, релиш из авокадо и перцы халапеньо.
Сырный соус:

Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Смешайте с мукой, готовьте в течение 1 минуты. Постепенно влейте 2 стакана теплого молока, увеличьте огонь, доведите до кипения и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет и не исчезнет вкус муки, приблизительно 5 минут.
Снимите соус с огня и медленно, помешивая, порциями введите сыр. Продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Отставьте.
Релиш из авокадо:

В миске среднего размера смешайте авокадо, перец серрано, лук, сок лайма, масло, мед, соль и перец по вкусу. Добавьте зелень кинзы.
Обжаренный перец халапеньо:

Смажьте перец халапеньо оливковым маслом, посолите, поперчите. Обжаривайте на гриле до появления подпалин, около 6 минут.