Сэндвич с фрикадельками и маринованной морковью

Голосов: 7

Время: 1 час. 30 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

Сэндвич с фрикадельками и маринованной морковью - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сэндвичи

1 порция вьетнамских свиных фрикаделек барбекю (см. рецепт ниже)
4 порции (170 гр.) разрезанного пополам вдоль французского хлеба
4 тонко нарезанные по диагонали головки зеленого лука
Вьетнамская маринованная морковь (см. рецепт ниже)
4 тонко нарезанных перца халапеньо и/или серрано или тайских перца
Приправа Ныок чам (см. рецепт ниже)
Майонез хорошего качества (по желанию)
Веточки свежей кинзы для украшения (по желанию)
Веточки свежей мяты для украшения (по желанию)

Вьетнамские свиные фрикадельки барбекю «Нем Нуонг»

700 гр. нарезанной маленькими кубиками постной свинины, например, вырезки (удалить все жилки и хрящи)
1/2 ст. мелко нарезанного лука-шалота
3 ст. л. измельченного чеснока
4 ч. л. сахара
2,5 ст. л. вьетнамского рыбного соуса (Ныок нам)
1 и 1/4 ч. л. молотого черного перца
5 ст. л. круглозерного клейкого риса (такого, как рис для суши)
110 гр. нарезанного кубиками свиного жира
Растительное масло
Оборудование: 6 - 8 бамбуковых шампуров длиной 20 см. (замочить в теплой воде не менее чем на 30 мин.)

Маринованная морковь по-вьетнамски (Карот Чуа)

3 очищенные и тонко нарезанные по диагонали моркови среднего размера
1/2 ст. рисового уксуса
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли

Приправа Ныок чам

2 измельченных или раздавленных маленьких зубка чеснока
1 очищенный от семян и измельченный свежий красный перец чили небольшого размера
2,5 ст. л. сахара
2 ст. л. свежего сока лайма
1/4 ст. рисового уксуса
1/4 ст. вьетнамского рыбного соуса (Нуонг нам)
1/4 ст. воды
1 - 2 ст. л. мелко натертой моркови

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сэндвичи на 4 порции: Острым ножом нарежьте 24 фрикадельки тонкими кружочками. Равномерно разложите ломтики фрикаделек на 4 нижние половинки булок. На каждую нижнюю половинку положите по 1 нарезанной головке зеленого лука, кружочки маринованной моркови и нарезанный ломтиками перец по вкусу. Полейте соусом Ныок чам, затем положите еще соуса (по вкусу) на верхние половины хлеба.

По желанию намажьте хлеб майонезом. Накройте верхними половинами булок фрикадельки и подавайте сэндвичи, разрезав их пополам (по желанию). Положите оставшийся соус Ныок чам в маленькую миску и поставьте на стол (по желанию). По желанию украсьте веточками свежей кинзы и мяты.
Вьетнамские свиные фрикадельки барбекю: В маленькой миске смешайте свинину, лук-шалот, чеснок, сахар, рыбный соус и перец. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на час или на ночь. Переставьте в морозилку на 30 мин., пока смесь немного не замерзнет.

Положите рис в маленькую сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока рис не поджарится и станет золотисто-коричневым и ароматным. Переложите в тарелку, чтобы он остыл. Когда рис остынет, положите его в кофемолку и взбейте до получения порошка. Отмерьте 3 ст. л. порошка. Оставшийся порошок оставьте для других целей или выбросьте.

Переложите частично замороженную мясную смесь в кухонный комбайн и взбейте до получения полностью однородной, густой пасты. Добавьте в комбайн свиной жир и взбейте до однородного состояния или измельчите. Добавьте порошок из обжаренного риса и взбейте в режиме «пульс» несколько раз, чтобы компоненты перемешались. Не взбивайте слишком долго, иначе смесь станет липкой.
Разогрейте гриль до умеренно низкой температуры.

Переложите мясную смесь в маленькую миску. Слегка смажьте маслом руки. Отделяйте по 1,5 ст. л. с верхом смеси и скатывайте в гладкий шар. При необходимости снова смазывайте руки маслом. Нанижите фрикадельки на бамбуковые шампуры, нанизывая на каждый как можно больше.

Смажьте гриль небольшим количеством масла и обжарьте шампуры с фрикадельками, периодически переворачивая, до готовности, 20-30 мин. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
Маринованная морковь (Карот чуа): Положите морковь в маленькую миску из неактивного материала.

В маленькой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня и немного остудите. Залейте морковь теплой уксусной смесью и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на час и до 2 недель.

Приправа Ныок чам: В ступке разомните пестиком чеснок, перец чили и сахар до однородной пасты. Добавьте сок лайма, уксус, рыбный соус и воду, перемешайте. Добавьте морковь и подавайте сразу или поставьте в холодильник в закрытом контейнере из неактивного материала и храните до 2 дней.