Сефардская лазанья с индейкой и баклажанами

Голосов: 20

Фотография блюда: Джуди Биннун

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 16 - 20

Подробный рецепт приготовления блюда из макаронных изделий с фото.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. фарша из индейки
900 гр. фарша из телятины
900 гр. нарезанных пластинками свежих грибов (обычных шампиньонов, шампиньонов кримини или шиитаке)
2 больших очищенных и нарезанных кубиками баклажана
250 гр. шпината, разморозить
16 шт. целой, не поломанной мацы
4 ст. л. молотой корицы или по вкусу
1/2 ст. растительного масла
2 нарезанные кубиками головки лука среднего размера
Соль и молотый черный перец по вкусу
1/4 ст. мелко нарезанных листьев свежей петрушки
6 измельченных зубков чеснока
4 - 6 уп. (450 мл.) яичного меланжа
6 банок (480 гр.) томатного соуса
1/4 ст. сахара или меда

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180°С.

В большой сковороде обжарьте фарш из индейки и телятины, примерно 10 мин. Когда он подрумянится, слейте жир, затем посыпьте смесь 2 ст. л. корицы.
В другой большой сковороде разогрейте 1/4 ст. оливкового масла и поджарьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет коричневого цвета. Добавьте к луковой смеси нарезанные грибы, шпинат и обжарьте со специями, щепоткой соли и перца, пока грибы не будут готовы и не выпарится жидкость. Переложите смесь в большую миску.

В ту же сковороду (не мойте ее) налейте оставшуюся 1/4 ст. масла и обжарьте до мягкости нарезанные кубиками баклажаны и чеснок со щепоткой соли и перца. Добавьте эти ингредиенты в миску к луку и грибам. Добавьте нарезанную петрушку, молотый перец и оставшиеся 2 ст. л. корицы.
В овощную смесь добавьте 2 банки томатного соуса. Перемешайте обжаренную индейку и телятину с овощной смесью. Добавьте специй. Положите 1/4 ст. сахара или меда по вкусу.
Застелите рабочую поверхность плотными бумажными полотенцами. Возьмите 2 алюминиевые формы для запекания: одну для замачивания мацы, другую, чтобы обмакивать смесь в яйцо.
В одну большую алюминиевую форму для запекания налейте очень горячей воды (почти кипятка) до середины. Кладите в эту «ванну» мацу, по 1 шт., пока она не размокнет, но не начнет разваливаться, а просто станет гибкой. Достаньте и выложите на бумажное полотенце. При необходимости положите на мацу еще полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
Во вторую большую алюминиевую форму вылейте примерно 3 уп. меланжа. (Нужно будет обмакивать размягченную мацу в яичную смесь по одной и выкладывать слои.)

Смажьте 2 стеклянные формы (25х33 см.) небольшим количеством оливкового масла. Откройте оставшиеся банки с томатным соусом, вылейте смесь в миску.
Начните собирать лазанью в форме для запекания от Pyrex. Сначала покройте дно тонким слоем томатного соуса, затем положите 2-2,5 замоченные мацы (она используется в качестве листов для лазаньи), затем начинку, затем немного томатного соуса. Продолжайте те же действия, пока не уложите в каждую форму по 6-8 шт. мацы. Последний слой мацы смажьте небольшим количеством томатного соуса. (В каждой форме для запекания должно быть по 3 слоя мацы.)

Запекайте при 180°С в течение 40 мин., пока поверхность не станет твердой и золотистой.