Лапша дан-дан


Голосов: 1

Китайское блюдо дан-дан появилось в провинции Сычуань и изначально считалось уличной едой. Торговцы ходили по улицам и носили на плечах длинную палку, на одном конце которой висела корзина с горячей лапшой, а на другом – кастрюля с соусом для лапши. Эта самая палка и назвалась дан-дан. В последствии она дала название получившему огромную популярность блюду. Со временем помимо лапши и соуса в блюде стало появляться и много других вкусных ингредиентов, например, мяса и овощей. Приготовьте лапшу дан-дан, полив её в меру острым мясным соусом со сложным и интересным вкусом, который ему придаёт множество добавок в виде маринованных огурцов, имбиря, кунжутной пасты тахини, соевого соуса, вина, кунжутного масла и, конечно же, традиционного для этого блюда сычуаньского перца.



Автор рецепта -



Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Лапша дан-дан
Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лапша

  • 450 гр. плоской азиатской пшеничной лапши (например, удон)
  • 2 ч. л. тёмного кунжутного масла
  • 2 ст. л. арахисового масла
  • 1 ст. л. мелко натёртого очищенного корня имбиря
  • 3 стручка красных перцев фресно, очищенных от семян и мелко нарезанных
  • 2 зубчика чеснока, измельчённых
  • 220 гр. говяжьего фарша
  • 1 ст. л. кунжутной пасты тахини
  • 0,5 ст. маринованных корнишонов, нарезанных мелкими кубиками
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 ст. л. шаосинского рисового вина или сухого хереса
  • 1 ст. л. чёрного рисового уксуса или бальзамического уксуса
  • 1 ч. л. молотого сычуаньского перца
  • Молотый белый перец
  • Морская соль

Топпинги

  • 2 ст. слабосолёного куриного бульона
  • 1/4 ст. чили-масла
  • 1/4 ст. тёмного кунжутного масла
  • 1/4 ст. слабосолёного соевого соуса
  • 1 ст. л. молотого сычуаньского перца
  • 3 стручка красных перцев фресно, очищенных от семян и мелко нарезанных
  • 2 больших пера зелёного лука, тонко нарезанных
  • 1 небольшая горсть листьев кинзы, мелко порубленных


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовьте лапшу: в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте лапшу, перемешайте и варите до состояния аль денте, 2-4 минуты. Слейте воду, затем промойте лапшу под холодной водой и переложите в миску. Сбрызните 1 ч. л. кунжутного масла и перемешайте.
  2. Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока не пойдёт дым, и налейте арахисовое масло. Добавьте имбирь, чили и чеснок и жарьте 30 секунд, затем добавьте фарш и готовьте, разбивая его лопаткой, пока мясо не подрумянится, 2- 3 минуты.


  3. В небольшой миске смешайте тахини и оставшуюся 1 ч. л. кунжутного масла. Добавьте в вок корнишоны. Вмешайте смесь из тахини, соевый соус, рисовое вино, уксус и молотый перец; готовьте, пока говядина не начнёт зажариваться до хрустящей корочки, ещё 2-3 минуты. Посыпьте белым перцем и снимите с огня.
  4. Приготовьте топпинги: в кастрюле среднего размера на среднем огне доведите до кипения куриный бульон. В небольшой миске смешайте чили-масло, кунжутное масло, соевый соус, молотый перец и перец чили.
  5. Разложите лапшу по чашам и равномерно выложите на каждую порцию мясную смесь. Полейте лапшу горячим бульоном; сверху сбрызните смесью из чили-масла, посыпьте зелёным луком и кинзой.
Категории:



Похожие рецепты



Индекс цитирования