Мусака на гриле

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 718, всего жиров 47 г., насыщенные жиры 21 г., белки 31 г., углеводы 39 г., клетчатка 9 г., холестерин 184 мг., натрий 1324 мг., сахар 17 г.

Ароматная греческая мусака, приготовленная на гриле, получается ещё вкуснее и ароматнее, чем в духовке. Слои баклажанов, густого мясного соуса и бархатистого бешамеля с сыром пекорино запекаются на гриле в чугунной сковородке, пока сыр на поверхности не подрумянится и блюдо не станет очень аппетитным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мясной соус с баклажанами

700 гр. баклажанов, очищенных от кожуры и нарезанных кружками толщиной 0,5 см.
Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
450 гр. говяжьего фарша (или 220 гр. говяжьего фарша и 220 гр. фарша из баранины)
1 большая жёлтая или красная луковица, очищенная и нарезанная кубиками
5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. красного вина
2 свежих лавровых листа
1 палочка корицы
Небольшой пучок свежего орегано
1 банка (80 гр.) консервированных перетёртых помидоров
Пекорино
Свежая петрушка

Соус бешамель

6 ст. л. несолёного сливочного масла
0,5 ст. муки
2,5 ст. цельного молока
1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
1 ст. тёртого пекорино
2 больших яичных желтка
Цедра 1 лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара. Если у вас угольный гриль, сгребите угли на одну сторону. Если у вас газовый гриль, разогрейте его только с одной стороны.
Мясной соус с баклажанами:

Ломтики баклажанов посолите, поперчите с обеих сторон и сбрызните оливковым маслом. Обжарьте баклажаны в зоне прямого жара, перевернув один раз, пока они не станут мягкими и золотистыми, 5–7 минут. При необходимости можете переложить их в более прохладную часть гриля. Переложите кружки баклажанов на противень или тарелку и отложите в сторону.

Поставьте 6-литровую кастрюлю с толстым дном в зону прямого жара гриля. Добавьте несколько ложек оливкового масла вместе с мясным фаршем, посолите и поперчите. Жарьте, помешивая и разбивая фарш, пока он хорошо не подрумянится и не карамелизуется, примерно 5 минут. Затем добавьте лук и чеснок со щепоткой соли и жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту.
Добавьте вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти полностью не выпарится, примерно 5 минут. Свяжите лавровые листья, палочку корицы и орегано в пучок. Добавьте измельченные помидоры и пучок трав в кастрюлю. Поставьте кастрюлю в зону непрямого жара и варите, пока соус не загустеет, примерно 30 минут. Снимите с огня и выбросьте пучок специй.
Соус бешамель:

В сотейнике с толстым дном на прямом огне растопите сливочное масло. Когда масло растает, всыпьте муку и готовьте до получения однородной массы, 3–4 минуты. Постепенно вмешайте половину молока и, как только соус станет однородным без комочков, добавьте оставшуюся половину молока и мускатный орех. Доведите до слабого кипения и варите, часто помешивая, пока соус не станет густым и бархатистым, примерно 10 минут. Снимите с огня и вмешайте пекорино. Отставьте в сторону, чтобы немного остудить, затем вмешайте яичные желтки и лимонную цедру.
Сборка:

Выложите ломтики баклажанов на дно чугунной сковороды и залейте мясным соусом. Сверху полейте бешамелем, распределяя его ровным слоем. Поставьте в зону непрямого жара гриля, накройте гриль и готовьте до светло-золотистой корочки и пузырьков сверху, примерно 40 минут. Снимите мусаку с гриля и дайте постоять 10 минут перед подачей. Сверху натрите пекорино на тёрке и посыпьте рубленой петрушкой. Вы также можете запечь мусаку в духовке при температуре 200°С в течение 45 минут.