Яблочные кексы с тёртым яблоком и штрейзелем

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 692, всего жиров 27 г., насыщенные жиры 16 г., белки 4 г., углеводы 111 г., клетчатка 2 г., холестерин 94 мг., натрий 435 мг., сахар 86 г.

Эти яблочные кексы, напоминающие по текстуре бисквитные пончики донатс, наполнены тёртым яблоком и покрыты идеально хрустящим штрейзелем. Нефильтрованный яблочный сок добавляется как в тесто, так и в крем-глазурь и усиливает яблочный вкус. Крем-глазурь подаётся отдельно от кексов, как гарнир, чтобы штрейзель оставался хрустящим. Просто намажьте сахарно-масляную глазурь на ломтики кекса, как вы намазываете масло на хлеб, и наслаждайтесь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Штрейзель

3/4 ст. муки высшего сорта
2/3 ст. коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
5 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры

Кексы

1 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ст. сахарного песка
55 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
1/4 ст. коричневого сахара
1 ч. л. ванильной пасты
1 большое яйцо
1/3 ст. сметаны
1/4 ст. безалкогольного яблочного сидра (нефильтрованный яблочный сок без сахара)
1 среднее яблоко, натрите и выжмите сок (примерно 1 ст.)

Сахарно-масляная крем-глазурь

1 ст. нефильтрованного яблочного сока без сахара
110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
1 ч. л. ванильной пасты
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. кленового экстракта
3 ст. сахарной пудры
Специальное оборудование: форма для выпечки кексов мини-буханок с антипригарным покрытием на 8 ячеек

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Штрейзель:

В миске среднего размера смешайте муку, коричневый сахар, корицу и соль. Добавьте сливочное масло и разомните вилкой или чистыми руками, пока оно не превратится в кусочки размером с горошину. Отложите.

Кексы:

В миске среднего размера смешайте муку, корицу, разрыхлитель, соду, имбирь и соль; отставьте в сторону.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сахарный песок, сливочное масло и коричневый сахар. Взбивайте на средней скорости до получения лёгкой и пышной массы, 3–4 минуты. Добавьте ваниль и яйцо и взбейте до полного включения.
Убавьте скорость до минимума, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Смешайте в небольшой миске сметану и яблочный сок до получения однородной массы, затем добавьте в чашу миксера и взбивайте до полного включения. Вмешайте тёртые яблоки.
Выложите по 1/4 ст. теста в каждую формочку. Несколько раз сильно стукните формой о столешницу, чтобы разровнять тесто. Посыпьте штрейзелем.
Выпекайте, пока штрейзель не станет хрустящим, а зубочистка, вставленная в середину кекса, не выйдет чистой, 25–30 минут. Дайте кексам полностью остыть в форме, примерно 1 час.
Крем-глазурь:

Налейте яблочный сок в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте кипятить, пока объем не уменьшится примерно до 1/4 ст., примерно 10 минут. Дайте немного остыть, примерно 10 минут.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное масло, ваниль, соль и кленовый экстракт и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы и исчезновения кусочков сливочного масла, около 2 минут. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте сахарную пудру и уваренный яблочный сок, взбивайте до получения однородной массы. Переложите в небольшую сервировочную миску. Достаньте яблочные кексы из формы и ешьте, смазывая глазурью.