Клубничный торт с глазурью из сливочного сыра

Голосов: 1

Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 10

Чудесный клубничный вкус и розовый цвет этот нежный торт приобретает за счёт домашнего клубничного пюре, свежий и натуральный аромат которого стоит потраченного времени. Оно выступает здесь в качестве и ароматизатора, и красителя, и вкусовой добавки. Шикарный торт для летних праздников!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Клубничное пюре

450 гр. свежей клубники, очищенной

Коржи

3,5 ст. муки высшего сорта
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. разрыхлителя теста
2 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. соды
220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
2 ст. сахара-песка
3 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. ванильной пасты или экстракта
2 больших яйца + 2 больших яичных желтка комнатной температуры
1,5 ст. простокваши, тщательно взболтайте

Глазурь

3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
385 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
3 ст. сахарной пудры
2 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Клубничное пюре:

Измельчите клубнику в кухонном комбайне до консистенции однородного пюре. Переложите клубничное пюре в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, пока пюре не выпарится наполовину (примерно до 1 ст.). Переложите пюре в миску и отставьте остывать.
Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 175°С. Слегка сбрызните кулинарным спреем две круглые формы для коржей диаметром 22 см. Застелите дно пергаментными кругами; слегка сбрызните пергамент кулинарным спреем.

Коржи:

Смешайте в большой миске муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и соду, равномерно распределяя ингредиенты. В другой миске миксером средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром, растительным маслом и ванильным экстрактом до получения лёгкой пышной массы, 3-4 минуты. Добавьте целые яйца и желтки по одному, взбивая после каждого добавления и время от времени соскабливая массу со стенок миски, пока тесто не станет полностью однородным, гладким и кремообразным. Перемешивая на низкой скорости, добавьте мучную смесь в 3 захода, чередуя с простоквашей, начиная и заканчивая мукой. Добавьте 0,5 ст. остывшего клубничного пюре. Оставшееся пюре отложите для глазури.
Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Разгладьте поверхность. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока коржи не станут тёмно-золотистыми, а тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым, 35-45 минут. Переложите противни на решётку и дайте коржам остыть в течение 30 минут. Проведите ножом по краям коржей и переверните их на решётку. Снимите пергамент и дайте коржам полностью остыть.
Глазурь:

В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр до получения однородной пышной массы. Постепенно добавьте сливочное масло, взбивая до получения однородной массы. Просейте сахарную пудру в миску и взбейте до получения однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и взбейте до получения лёгкой и пышной массы. Переложите 3 ст. глазури в среднюю миску и отложите в сторону. Вмешайте оставшееся клубничное пюре в оставшуюся глазурь. Поставьте всё в холодильник, пока глазурь слегка не застынет, примерно на 20 минут.
Сборка:

Положите один корж выпуклой стороной вниз на блюдо. Распределите сверху равномерно 1,5 ст. клубничной глазури. Сверху положите второй корж выпуклой стороной вверх. Нанесите на верх и бока торта 1,5 ст. белой глазури. Полностью разгладьте, чтобы получился тонкий ровный слой. Ничего страшного, если часть торта просвечивает: это всего лишь базовый слой. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Намажьте оставшуюся белую глазурь на верхнюю часть торта и верхнюю половину боков. По низу торта должна быть полоса с открытым базовым слоем. Покройте её 1 ст. клубничной глазури. С помощью большого кондитерского шпателя разгладьте верх и бока торта. Клубничная и белая глазурь должны смешаться во время сглаживания, чтобы получился эффект омбре.
Переложите оставшуюся клубничную глазурь в кондитерский мешок или пластиковый пакет со средним наконечником «Звезда». Отсадите равномерно 8 розеток вдоль верхней границы торта.