Бульон из портобелло и белых грибов

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 7

Хотите, чтобы домашний грибной бульон получился максимально ароматным и насыщенным? Сварите его из нескольких видов грибов. В этом рецепте используются, пожалуй, самые ароматные варианты: портобелло и сушёные белые грибы. Душистые травы, вино марсала и овощная зажарка великолепно дополнят их вкус, и у вас получится отличная основа для соусов и подливок. Или же можно пить бульон просто так, закусывая тортеллони.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 большая морковь, порубленная
1 стебель сельдерея, порубленный
1 лук, порубленный
4 большие шляпки портобелло, порубленные
5 веточек тимьяна
5 веточек петрушки
1/4 ст. сухой марсалы
3/4 ст. сушёных белых грибов, промытых
1 ч. л. чёрного перца горошком
450 гр. тортеллони с грибами или сыром
Тёртый пармезан, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте морковь, сельдерей и лук; жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, портобелло и травы; жарьте, помешивая, пока грибы не выпустят сок, примерно 4 минуты. Увеличьте огонь до максимума; готовьте, пока грибы не подрумянятся, 2-3 минуты.
Добавьте вино и готовьте, убавив огонь, примерно 1 минуту. Добавьте белые грибы, перец горошком, 1,5 ч. л. соли и 12 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока бульон не выпарится примерно на треть, 25-30 минут.

Тем временем отварите тортеллони в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду, насадите тортеллони на зубочистки.
Процедите бульон через мелкое сито, надавливая на твёрдые ингредиенты. Снимите лишний жир с поверхности. Посолите по вкусу. Подавать с тортеллони, посыпав пармезаном.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар