Чизкейк с глазами на Хэллоуин без выпечки

Голосов: 1

Время: 7 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 9-12

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 12
Калории 495, всего жиров 28 г., насыщенные жиры 14 г., белки 6 г., углеводы 48 г., клетчатка 2 г., холестерин 67 мг., натрий 563 мг., сахар 36 г.

Этот вкусный и одновременно пугающий своим видом чизкейк был специально придуман для Хэллоуина. Он не требует выпекания: по мере сборки каждый его компонент застывает в морозильной камере или в холодильнике. Нижний слой – аппетитный рассыпчатый корж из измельчённого шоколадного вафельного печенья со сливочным маслом. На нем лежит слой нежнейшего чизкейка, украшенный глазными яблоками из личи. Консервированные личи удивительно похожи на глаза, если вставить в прорези по чернике и красной краской нарисовать кровоподтёки. И наконец, эти глаза смотрят на вас из глубины вкуснейшего прозрачного желе из клюквенного сока и белого вина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 упаковка 250 гр. шоколадного вафельного печенья
1/4 ст. + 2 ст. л. сахара-песка
8 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
4 пакетика желатина в порошке по 7 гр. (без вкуса)
450 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
1 ст. сахарной пудры, просеянной
0,5 ст. сметаны
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. ванильного экстракта
1,5 ст. белого клюквенного сока или любого светлого сока без мякоти, например, яблочного или виноградного
2,5 ст. охлаждённого сладкого белого вина, например, рислинга
1 ст. черники или голубики (примерно 16 ягод)
1 банка (560 гр.) консервированных личи
Красный гелевый пищевой краситель, для личи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Равномерно сбрызните кулинарным спреем внутреннюю поверхность разъёмной формы диаметром 22 см. и высотой минимум 6 см.
Смешайте в кухонном комбайне шоколадное вафельное печенье, 2 ст. л. сахарного песка и 1/4 ч. л. соли и измельчите, пока печенье не будет разбито на мелкие крошки. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мокрый песок. Не перевзбейте, иначе она превратится в пасту. Выложите смесь на дно подготовленной формы и равномерно прижмите. Поставьте в морозильную камеру, пока готовите чизкейк.

В небольшой миске для СВЧ смешайте 1 пакетик желатина с 2 ст. л. воды и отставьте в сторону, чтобы он размяк, примерно на 5 минут.
В большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте сливочный сыр, пока он не станет однородным, около 1 минуты. Соскоблите сыр со стенок миски. Добавьте сахарную пудру, сметану, лимонный сок, ваниль и щепотку соли и взбивайте на умеренно-высокой скорости до получения однородной массы, примерно 1 минуту.
Нагрейте в микроволновой печи желатин в воде, помешивая по мере необходимости, пока он не растворится, около 30 секунд. Добавьте жидкость в смесь из сливочного сыра и взбейте на умеренно-высокой скорости, чтобы смешать, около 30 секунд.
Выложите сырную массу в форму с коржом и разгладьте поверхность. Постучите формой несколько раз о столешницу, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
После того, как чизкейк застынет, подготовьте желе из белого вина. Налейте белый клюквенный сок в кастрюлю среднего размера и насыпьте оставшиеся 3 пакетика желатина. Дайте постоять, пока желатин не размякнет, 2-3 минуты.
Добавьте оставшиеся 1/4 ст. сахара и нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, только до тех пор, пока желатин и сахар не растворятся, 1-2 минуты. Вылейте желатиновую смесь в большой мерный стакан для жидкостей и вмешайте белое вино. Ложкой соберите все пузырьки на поверхности. Остудите, помешивая каждые 10 минут, пока желе не начнёт застывать и не станет консистенции жидкого фруктового желе, 30-45 минут.
Тем временем аккуратно вставьте по чернике в полость каждого личи. Плотно прижмите «глазные яблоки» к поверхности чизкейка, расставив их по спирали. Окуните зубочистку в красный пищевой краситель и нарисуйте на личи линии, чтобы они напоминали капилляры на глазах.
Аккуратно вылейте винную смесь равномерно на фрукты, чтобы получился слой желе высотой 0,5 см. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 10 минут. Затем вылейте на поверхность оставшееся желе и поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа и или на ночь.
С помощью кондитерского шпателя аккуратно отделите края чизкейка от стенок формы, затем откройте замок и снимите внешнее кольцо. Нарежьте чизкейк на ломтики и сразу же подавайте.