Говяжий стейк, тушенный с луком и сладким перцем

Голосов: 2

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В приготовлении этого блюда используется недорогой говяжий стейк топ-раунд, который нарезается полосками, обжаривается до идеальной корочки со всех сторон, а затем тушится в аппетитном соусе с луком и сладким перцем. Перед жаркой тщательно покройте куски стейка мукой и фирменной креольской приправой Эмерила Лагасси. Это поможет развить отличную пряную корочку и впоследствии загустить соус на основе куриного бульона. Мясо под соусом получается очень нежным и пикантным. Посыпьте свежей зеленью и можно подавать с лапшой, картофельным пюре или белым рисом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Говядина

1 кг. топ-раунд стейка, нарезанного полосками толщиной 0,5 см.
0,5 ч. л. кайенского перца
1,5 ст. л. креольской приправы, рецепт см. ниже
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 ст. л. порубленных свежих листьев петрушки
1/4 ст. растительного масла
3 ст. л. муки высшего сорта
Белый рис, для подачи (по желанию)
3 ст. куриного бульона, разделите
6 ст. тонко нарезанного лука
2 ст. тонко нарезанного красного и зелёного перца
3 ч. л. соли

Креольская приправа Эмерила

1 ст. л. сушёного орегано
2,5 ст. л. паприки
1 ст. л. сушёного тимьяна
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. чёрного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске смешайте мясо с креольской приправой и мукой, чтобы равномерно покрыть.
В большом чугунном казане или высокой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло и обжарьте мясо несколькими порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон, 4-5 минут.

Добавьте 2 ст. куриного бульона и перемешайте, поскабливая дно и края кастрюли, чтобы поднять все прилипшие кусочки. Добавьте лук, сладкий перец, соль, кайенский перец и чёрный перец. Готовьте, часто помешивая, в течение 6-8 минут или до тех пор, пока овощи не смягчатся. Убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут.
Добавьте оставшийся 1 ст. бульона и продолжайте тушить, не накрывая крышкой, ещё около 1 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, а подливка загустеет. Добавьте петрушку и сразу же подавайте поверх белого риса.

Креольская приправа Эмерила:

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Выход: 2/3 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар