Киш с луком-пореем и грибами

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8

В этом вкусном и сытном пироге лук-порей гармонично сочетается с жареными шампиньонами, швейцарским сыром, итальянской ветчиной прошутто и ароматным песто. Всё это заключено в нежный застывший крем из яиц и жирных сливок и лежит на рассыпчатом корже с зелёным луком. Сочетание вкусов и текстур бесподобное. Вы можете замесить тесто заранее и хранить его в холодильнике несколько дней или заморозить на срок до полугода. Удобно будет достать из холодильника готовое тесто и собрать киш на завтрак. Он также отлично подходит на обед или ужин, если дополнить зелёным салатом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж с зелёным луком

3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
1 ст. л. нарезанного шнитт-лука
1 ч. л. соли
3/4 ст. охлаждённого солёного сливочного масла, нарезанного кусочками
3/4 ст. охлаждённого кондитерского жира, нарезанного кусочками
1 ст. л. дистиллированного белого уксуса
1 большое яйцо, слегка взбитое

Начинка

2 лука-порея (верхушки и корни обрежьте), разрезанных продольно пополам
450 гр. шампиньонов, тонко нарезанных
2 ст. л. солёного сливочного масла
1 ст. жирных сливок
8 больших яиц
2 ст. тёртого швейцарского сыра
1 ст. л. песто из зелени
8 тонких ломтиков прошутто (или другой качественной ветчины), порубите

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Корж с зелёным луком:

Смешайте в миске муку, нарезанный шнитт-лук и соль. Добавьте сливочное масло и кондитерский жир и вмешайте в муку с помощью ножа для теста, пока смесь не станет похожа на крошечную гальку. Вилкой вмешайте уксус, взбитое яйцо и 5 ст. л. холодной воды. Перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Сформируйте из теста 2 диска. Для этого рецепта вам понадобится только один диск. Оставшееся тесто заверните в полиэтиленовую плёнку. Можно хранить до недели в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Подготовьте 2 квадратных листа пергаментной бумаги размером минимум 30 см. Положите между ними диск из теста. Если тесто липкое, не волнуйтесь. Просто насыпьте немного муки на пергамент, и начинайте работать. Добавляйте чуть-чуть муки, просто чтобы тесто не липло. Начиная с центра, раскатайте тесто до краёв. Переворачивайте тесто вместе с пергаментом по мере необходимости и продолжайте раскатывать всегда от центра к внешнему краю. Раскатав несколько раз, отделите пергаментную бумагу от теста. Переверните и отделите другой лист бумаги. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет достаточно большим по размеру для киша.
Начинка:

Нарежьте лук-порей тонкими ломтиками и замочите их в холодной воде примерно на 10 минут, чтобы удалить песок и грязь. Слейте воду.

Выложите грибы на большой противень. Запекайте до золотистого цвета, 15-20 минут.

Тем временем в большой сковороде на среднем огне обжарьте лук-порей в сливочном масле до золотистого цвета и начала карамелизации, 8-10 минут.

В миске среднего размера взбейте жирные сливки с яйцами. Добавьте лук-порей, грибы, тёртый швейцарский сыр и немного соли и чёрного перца. Вмешайте песто и прошутто. Смесь должна быть очень густой!
Выложите начинку на корж для киша, затем накройте листом фольги, чтобы киш не подгорел. Выпекайте в течение 45 минут, затем снимите фольгу и выпекайте ещё 10 минут. Достаньте киш из духовки и дайте ему постоять минимум 10 минут перед подачей на стол.
Выложите киш на разделочную доску и нарежьте зазубренным ножом на куски. Вкусно на завтрак, а ещё лучше на обед с салатом и гроздью сочного винограда!