Суп с полбой и луком-пореем

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 567, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 14 г., белки 26 г., углеводы 59 г., клетчатка 8 г., холестерин 69 мг., натрий 1464 мг., сахар 14 г.

На этот рецепт вдохновил классический французский луковый суп, только вместо гренок сытная полба с лёгким ореховым привкусом, который так гармонично дополняет сладость карамелизованного лука. Разлитый по тарелкам суп щедро посыпается сыром и поджаривается в духовке. Это важный этап, не пропускайте его!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. л. несолёного сливочного масла
2 средних лука-порея (белая и светло-зелёная части), нарежьте полукольцами и промойте
2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами
1 пучок зелёного лука, тонко нарежьте белую часть отдельно от зелёной
1 ст. шлифованной полбы или быстроразваривающейся
0,5 ст. белого вина
4 ст. куриного бульона
2 ст. говяжьего бульона
1 ст. л. вустерского соуса
2 свежих или сушёных лавровых листа
1 ст. тёртого грюйера (примерно 110 гр.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В казане на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-порей, репчатый лук, белую часть зелёного лука, 1,5 ч. л. соли и пару оборотов мельницы чёрного перца. Накройте и готовьте, помешивая каждые 4–5 минут, пока лук не станет очень мягким, примерно 15 минут.
Снимите крышку, увеличьте огонь до умеренно сильного и готовьте, регулируя огонь по мере необходимости и часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, ещё 35–40 минут. Если лук прилипает, сбрызните его водой и соскоблите со дна прилипшие кусочки.

Добавьте полбу и вино и доведите до кипения, соскабливая все прилипшие кусочки со дна казана. Добавьте куриный бульон, говяжий бульон, вустерский соус, лавровый лист и 2 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока полба не станет мягкой, примерно 15 минут. Выбросьте лавровый лист.
Разогрейте духовку в режиме гриля, установив решётку на расстоянии 10 см. от нагревательного элемента.
Разлейте суп по жаропрочным тарелкам и равномерно посыпьте грюйером. Жарьте в духовке в режиме гриля, пока сыр не расплавится, 3–4 минуты. Посыпьте зелёным луком и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар