Куриные крылышки «Факел»

Голосов: 3

Автор рецепта - Food Network

Куриные крылышки запекаются в пряном жире, а затем обжариваются во фритюре до хрустящей корочки и получаются суперсочными и вкусными. Но что отличает их от других крылышек – это особый жгучий соус «Факел» с перцем «Призрак», который считается одним из самых острых перцев в мире, в 170 раз острее соуса «Табаско»!

Время: 5 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 42

Пищевая ценность одной порции:

Калории 454, всего жиров 45 г., насыщенные жиры 7 г., белки 2 г., углеводы 12 г., клетчатка 0 г., холестерин 22 мг., натрий 222 мг., сахар 10 г.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Куриные крылышки

450 гр. куриных крылышек
4 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. приправы для размягчения мяса (с папаином)
450 гр. смальца
1,5 л. растительного масла
Соус «Факел», рецепт см. ниже
Специальное оборудование: термометр для фритюра

Острый соус

1,4 л. ананасового сока
1 ст. коричневого сахара
170 гр. мёда
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
1 зубчик чеснока, измельчённый
1/4 ст. кукурузного крахмала
1 ст. л. молотого перца «Призрак»

Приготовление блюда по рецепту:

Крылышки промойте прохладной водой и откиньте на дуршлаг. Встряхивайте, пока не перестанет капать. Положите крылышки в миску. Добавьте паприку, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, зиру и приправу для мяса и аккуратно перемешайте крылышки. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Разогрейте духовку до 190°С. Переложите крылышки на форму для запекания. Смажьте смальцем и плотно оберните фольгой. Запекайте крылышки, пока они не станут мягкими, 1 час 45 минут.

Достаньте крылышки из формы шумовкой, затем аккуратно стряхните жир и выложите на противень. Дайте остыть и положите их в холодильник до полного остывания. Крылышки можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Нагрейте растительное масло в кастрюле до 175°С.
Аккуратно опустите крылышки в масло и жарьте до хрустящей корочки, примерно 4 минуты. Подавайте тёплыми, полив соусом «Факел».

Острый соус:

Выход: 900 гр.

В кастрюле среднего размера смешайте ананасовый сок, коричневый сахар, мёд, лимонный сок, соль и чеснок. Доведите до кипения на умеренно сильном огне и выпаривайте на треть, примерно 30 минут. Смешайте кукурузный крахмал в отдельной миске с 2/3 ст. прохладной воды. Добавьте кашицу в кастрюлю, увеличьте огонь и, непрерывно промешивая, доведите до кипения. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть, затем перемешайте с молотым перцем «Призрак». Соус «Факел» можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Примечание

Вы можете заменить смалец кулинарным жиром. Вместо жарки во фритюре крылышки можно запечь в духовке при температуре 190°С в течение 20 минут. Если предпочитаете менее острый вариант, замените перец «Призрак» кайенским перцем.