Кростини «Сёрф-энд-Тёрф» со стейком рибай, креветками, муссом из горгонзолы и карамелизованным луком

Голосов: 2

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 36

Пищевая ценность одной порции:

Калории 135, всего жиров 9 г., насыщенные жиры 4 г., белки 7 г., углеводы 8 г., клетчатка 1 г., холестерин 33 мг., натрий 146 мг., сахар 2 г.

Идеальная закуска для большого праздника. Поджаренные ломтики багета подаются с тонкими ломтиками говяжьего стейка, муссом из горгонзолы, маринованным редисом, карамелизованным луком, микрозеленью и креветками. Проткните все ингредиенты шпажкой, чтобы кростини не развалились и выглядели изысканно.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Стейк

2 толстых стейка рибай на косточках (примерно 700 гр.)
2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 свежие веточки розмарина

Мусс из горгонзолы

170 гр. крем-сыра Нёшатель комнатной температуры
110 гр. горгонзолы комнатной температуры
1/3 ст. жирных сливок

Кростини

Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
1 французский багет, нарезанный наискосок на ломтики толщиной 1 см.
Карамелизованный лук-шалот с бурбоном, рецепт см. ниже
Маринованный редис, рецепт см. ниже
Микрозелень, для подачи
36-40 отваренных средних креветок с хвостами

Карамелизованный лук-шалот с бурбоном

2 ст. л. несолёного сливочного масла
8 шт. лука-шалота, тонко нарежьте
1 ст. л. бурбона

Маринованный редис

2 ст. л. шампанского уксуса
1 ч. л. мёда
1 ч. л. горчицы
6 редисок, нарезанных кружками толщиной 0,5 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Стейк:

Обильно посолите и поперчите стейки с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Разогрейте чугунную сковороду на умеренно-сильном огне, чтобы она стала очень горячей. Положите в сковороду стейки и жарьте до хорошей корочки, примерно 4 минуты. Переверните стейки и добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин. Ложкой постоянно поливайте поверхность стейков растопленным сливочным маслом. Жарьте до слабой или средней прожарки, ещё примерно 6 минут. Отложите в сторону, свободно накрыв фольгой, и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Мусс из горгонзолы:

Смешайте Нёшатель с горгонзолой до получения однородной массы. Миксером взбейте сливки до средних пиков. Вмешайте в сырную смесь до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Кростини:

Разогрейте сковороду-гриль на умеренно-сильном огне.
Сбрызните ломтики багета с обеих сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжарьте ломтики на сковороде-гриль до светло-золотистой корочки, по несколько минут с каждой стороны.
Сборка:

Нарежьте стейки тонкими ломтиками поперёк волокон и выложите на тосты, примерно по 4 ломтика на порцию. Сверху выложите ложку мусса из горгонзолы (или отсадите из кондитерского мешка для более изысканного вида), затем добавьте немного карамелизированного лука-шалота, маринованного редиса и микрозелени. Сверху положите хвостом вверх креветку, закрепив её шпажкой или зубочисткой.
Карамелизированный лук-шалот с бурбоном:

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и медленно обжаривайте в течение 15-20 минут. Добавьте бурбон, готовьте около минуты, затем посолите и поперчите.
Маринованный редис:

Смешайте в миске уксус, мёд и горчицу и добавьте редис. Дайте настояться не менее 1 часа или в течение ночи.