Сёрф-энд-тёрф с тёплым салатом из грибов

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 2

Мясо омара подаётся вместе жареным стейком филе-миньон на подушке из тёплого овощного салата с шампиньонами, и всё поливается вкуснейшим масляным соусом с зеленью. Это роскошное блюдо выглядит как в ресторане, но вы легко можете приготовить его дома для особого случая или для романтического ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Омар

2 живых омара по 700 гр. каждый
2 ст. л. подсолнечного масла
Половинка лимона

Стейк и тёплый салат с грибами

Подсолнечное масло, чтобы смазать сковороду
Два стейка филе-миньон по 110 гр.
1 ст. л. сливочного масла
4 веточки свежего тимьяна
Половинка цуккини, нарезанная кубиками
3/4 ст. мелких соцветий цветной капусты
0,5 ст. шампиньонов, тонко нарезанных
1 сливовидный помидор, нарезанный кубиками
0,5 ст. шпината, стебли удалите

Соус для омаров

1 ст. сухого белого вина
3 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. измельчённого свежего шнитт-лука
2 ч. л. рубленой плоской петрушки
2 ч. л. рубленых листьев тимьяна

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Омары:

В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения. Разогрейте уличный гриль до сильного жара.
Разрежьте голову омара пополам большим поварским ножом. Затем разрежьте омара пополам посередине. Повторите то же самое с другим омаром.

Отрежьте клешни у обоих омаров и варите в течение 5 минут. Сразу же переложите их в ледяную воду, чтобы остановить варку. Осторожно, чтобы сохранить мясо клешней целыми, расколите панцирь и выньте его.
Половиной подсолнечного масла смажьте мясо каждой половинки хвоста омара, посолите, поперчите и жарьте на гриле мясом вниз, перемещая по мере необходимости, пока мясо не станет твёрдым и прожаренным, около 4 минут. Дайте постоять минуту, выньте мясо из панциря, чтобы его было легко есть, выжмите лимонный сок и держите в тепле. Тем временем смажьте клешни оставшимся маслом, посолите и поперчите. Жарьте на гриле, пока они не станут мягкими и не прогреются, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Держите в тепле.
Стейк и тёплый салат с грибами:

Смажьте чугунную сковороду среднего размера подсолнечным маслом и нагрейте на умеренно-сильном огне. Стейки посолите и поперчите. Жарьте, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Переверните стейки и добавьте в сковороду сливочное масло и тимьян. Смажьте стейки сливочным маслом (чтобы придать мясу аромат) и готовьте до слабой прожарки, ещё около 3 минут.
Выложите стейк из сковороды и дайте ему остыть. Убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду цуккини, цветную капусту и грибы и готовьте, аккуратно помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте помидоры и шпинат и осторожно перемешивайте, пока шпинат не завянет. Посолите и поперчите.
Соус для омаров:

Налейте вино в небольшую сковороду и на умеренно-сильном огне доведите до кипения. Варите, пока оно не выпарится примерно наполовину, снимите с огня и вмешайте сливочное масло, по 1 ст. л. за раз, пока соус не станет однородным. Добавьте шнитт-лук, петрушку и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу.
Разложите стейк и грибной салат на 2 тарелки. Выложите по 2 половинки хвостов и клешни омара на каждую тарелку и полейте омара соусом.