Гранита из текилы с личи и сливками с юдзу

Голосов: 1

18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Время: 8 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 730, всего жиров 28 г., насыщенные жиры 17 г., белки 3 г., углеводы 115 г., клетчатка 1 г., холестерин 102 мг., натрий 69 мг., сахар 111 г.

«Это один из лучших наших летних десертов в ресторане Tru, – делится кондитер ресторана Гейл Гэнд. – Один из его компонентов – личи, мясистый белый фрукт в красной скорлупе. Его косточка напоминает мне майского жука. Наверное, единственного жука, которого я боюсь. Ещё один важный компонент десерта – юдзу. Это японский цитрусовый фрукт, но нам нужен только сок (можно покупной). Он очень кислый, как сок лайма. Также гранита украшается лентами из бутонов роз. Они напоминают мне о том, как я со своей семьёй ходила на всемирную выставку Expo-67 в Монреале. В японском павильоне женщины в кимоно с белеными лицами раздавали “бутоны роз на удачу”, только они произносили это как “бутоны лоз”».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Гранита

1,5 ст. свежевыжатого сока лайма
0,5 ст. текилы
1,5 ст. простого сахарного сиропа (смешайте 1 ст. сахара с 1 ст. воды и нагрейте, чтобы сахар полностью растворился)
2 листа желатина, замочите в воде

Сливки с юдзу

2,5 ст. сливок
3,5 ст. л. сахара
1,5 ст. л. сока юдзу

Подача

1 грейпфрут, нарезанный дольками
10 свежих личи, очищенных и разрезанных пополам
8 лент из лепестков роз

Ленты из роз

2 ст. сахара
3/4 ст. воды
1/4 ст. глюкозы
0,5 ст. сушёных бутонов роз с удаленной сердцевиной

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Гранита:

Смешайте жидкости в миске. Отлейте отдельно 0,5 ст. жидкости, добавьте желатин и прогрейте его, чтобы желатин растворился. Снова смешайте все жидкости и заморозьте на ночь. На следующий день переложите в замороженный контейнер.
Приготовьте сливки с юдзу:

Смешайте все ингредиенты и взбивайте до очень мягких пиков. Сливки будут продолжать густеть по мере застывания.

В суповую тарелку или плоскую миску положите в центр горку граниты. Выложите по кругу толстое кольцо взбитых сливок. Сверху на граниту выложите дольки грейпфрута, а затем – кусочки личи. Сверху положите ленту из лепестков розы.
Лента из роз:

Разогрейте духовку до 175°С. В кастрюле смешайте сахар, воду и глюкозу и нагрейте до 151°С. Осторожно добавьте розы, выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком, и дайте застыть.
Аккуратно и медленно разогрейте розовую смесь в духовке, чтобы она стала мягкой. Вытяните, чтобы получились очень тонкие ленты или абстрактные фигуры. Храните на поролоне в плотно закрытом контейнере.