Говядина по-сычуаньски и кукуруза с перцами шишито

Голосов: 3

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Гарнир из кукурузы готовится с использованием почти всех тех же ингредиентов, что и говядина. Летом и осенью готовьте его из кукурузы в початках, а зимой можете заменить на 4 ст. замороженных кукурузных зёрен. Рэйчел Рэй советует подавать говядину и кукурузу с простым белым рисом для сытного вкусного ужина, который готовится очень быстро.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Говядина и маринад

600–700 гр. стейка флэт-айрон, фланка, говяжьей пашины или тонко нарезанного стейка сирлойн
3 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1,5 ч. л. молотой зиры
1,5 ч. л. молотого сычуаньского перца
1,5 ч. л. молотой куркумы

Овощи и соус

4 см. корня имбиря
4 см. корня куркумы (или добавьте 1,5 ч.л. молотой куркумы в маринад)
4 зубчика чеснока
Примерно 1/3 ст. соевого соуса
2 ст. л. шаосинского вина или сухого хереса
1 ст. л. сладкого соуса чили, чесночного соуса чили или сирача
1 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 крупная морковь
1 красный сладкий перец
4–5 перьев зелёного лука
4–5 ст. л. арахисового масла или другого нейтрального растительного масла
Горсть мелкого сушеного азиатского перца чили, по желанию
Поджаренные семена кунжута для подачи, по желанию
Кукуруза и перец шишито, рецепт см. ниже

Кукуруза и перец шишито

3 початка кукурузы
Примерно 2 ст. л. арахисового масла или другого нейтрального масла
1 упаковка (220 гр.) перцев шишито (примерно 20–24 шт.)
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных или натёртых на тёрке
2,5 см. корня имбиря, натрите на тёрке или мелко нарежьте
1 ст. л. чесночного соуса чили или соуса сирача
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
Примерно 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
2 пера зеленого лука, нарежьте
Горсть листьев кинзы, крупно нарезанных или порванных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Говядина и маринад:

Положите говядину в морозилку на несколько минут, чтобы она немного затвердела, затем нарежьте тонкими ломтиками наискосок поперёк волокон.
В неглубокой посуде смешайте маринад и специи: кукурузный крахмал, рисовый винный уксус, соевый соус, зиру, сычуаньский перец и молотую куркуму, если используете. Добавьте мясо и обмажьте. Дайте постоять 10–15 минут.

Овощи и соус:

Имбирь и куркуму, если используете, очистите и натрите на тёрке или измельчите. Измельчите или натрите на тёрке чеснок.
В небольшой миске смешайте соус: имбирь, чеснок, куркуму, соевый соус, шаосинское вино или херес, сладкий соус чили, чесночный соус чили или сирача и кунжутное масло. Выложите кукурузный крахмал в миску меньшего размера или форму для запекания.
Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Разрежьте перец продольно на четвертинки, удалите семена и тонко нарежьте поперёк. Нарежьте зелёный лук наискосок кусочками по 2,5 см.
Разогрейте большую чугунную или антипригарную сковороду с арахисовым маслом на сильном огне. Жарьте говядину двумя партиями, если необходимо, до хрустящей корочки, примерно по 3 минуты, переложите на блюдо. Добавьте ещё немного масла в сковороду и обжарьте, помешивая, морковь, перец и азиатский чили, если используете, и перемешивайте в течение минуты. Добавьте соус в сковороду. Добавьте немного воды в миску с кукурузным крахмалом и перелейте в соус, чтобы он загустел.
Добавьте говядину и перемешайте, затем добавьте половину зелёного лука.
Для подачи переложите мясо и овощи в миску и посыпьте оставшимся зелёным луком и кунжутом. Подавайте с кукурузой и перцем шишито.

Кукуруза и перец шишито:

Очистите кукурузу от шелухи. Нарежьте початки кусками толщиной 5 см.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду с арахисовым маслом на сильном огне, добавьте кукурузу и перец, обжаривайте 5–6 минут. Немного убавьте огонь и добавьте чеснок, имбирь, соус чили, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и зелёный лук. Перемешивайте ещё минуту, переложите на блюдо и посыпьте кинзой.