Запеканка из мексиканской лепёшки с куриной начинкой

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 6 трубочек

Швейцарская энчилада – это трубочки из кукурузных тортилий, наполненные измельчённой курицей, которые запекаются в зелёном соусе из овощного физалиса и перцев чили под слоем тёртого сыра и сливочного топпинга. Благодаря этому сливочному топпингу блюдо и получило своё название, хотя оно типично мексиканское и не имеет никакого отношения к швейцарской кухне. Вы можете использовать для начинки любую готовую курицу или её остатки, например, жареную, запечённую или курицу-гриль. А для топпинга лучше всего подойдёт мексиканский сыра оахака, но его можно заменить итальянской моцареллой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 ст. измельчённой готовой курицы
9 шт. овощного физалиса, очистите и помойте
1/4 часть белого лука
1 стручок чили серрано
1 стручок жёлтого чили (герито)
2 зубчика чеснока
1/4 пучка свежей кинзы
0,5 ст. мексиканской сметаны
0,5 ст. жирных сливок
Растительное масло, для жарки
6 кукурузных тортилий
0,5 ст. тёртого сыра оахака или моцареллы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Положите физалис, лук и оба перца чили в кастрюлю среднего размера с толстым дном, залейте водой и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока физалис не приобретет оливково-зелёный цвет, около 10 минут. Слейте воду и переложите физалис, лук и чили в блендер. Добавьте чеснок и кинзу и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.

Смешайте мексиканскую сметану и жирные сливки в небольшой миске и посолите по вкусу. Отложите.
В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте тортильи до золотистого цвета, но чтобы они все ещё оставались гибкими, примерно по 10 секунд с каждой стороны, при необходимости подливая больше масла. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Положите тортильи на рабочую поверхность. Разложите измельчённую курицу равномерно по лепёшкам и сверните каждую тортилью трубочкой. Выложите 1/3 ст. соуса в стеклянную форму для запекания размером 22 х32 х5 см. и распределите. Разложите энчилады в форме в 1 слой швом вниз, плотно прижимая друг к другу. Вылейте оставшийся соус на энчилады. Сбрызните сверху сливочной смесью и посыпьте тёртым сыром.
Запекайте, пока сыр не расплавится и не начнёт местами зажариваться, около 30 минут. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар