Клюквенно-лимонный тарт

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 10 порций
Калории 535, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 15 г., белки 5 г., углеводы 76 г., клетчатка 2 г., холестерин 140 мг., натрий 94 мг., сахар 55 г.

Насладитесь освежающим сочетанием терпкой клюквы и искрящегося лимона в этом роскошном тарте. На рассыпчатом корже-основе лежит мягкая как пудинг клюквенно-лимонная начинка, а украшают тарт засахаренные, будто покрытые бодрящим инеем, ягоды и завитки из лимонной цедры. Этот тарт хорош как зимой так и летом. Подавайте со взбитыми сливками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
0,5 ст. сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
165 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, комнатной температуры

Начинка и топпинг

3 ст. замороженной клюквы (примерно 340 гр.), разморозьте + 0,5 ст. клюквы для топпинга
2 и 1/4 ст. сахара-песка
3/4 ст. воды
1 лимон
3 больших яйца + 1 яичный желток
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте корж:

В миске среднего размера смешайте венчиком муку, сахар и соль. Вмешайте пальцами сливочное масло и замесите мягкое тесто. Плотно вдавите тесто по дну и стенкам формы для тарта диаметром 22 см. со съёмным дном. Поколите тесто в нескольких местах вилкой.
Поставьте в холодильник или морозильную камеру на 10-30 минут.

Разогрейте духовку до 175°С. Застелите тесто пергаментом или фольгой и наполните грузом для пирога или сухой фасолью. Выпекайте, пока края не застынут, примерно 20 минут.
Снимите пергамент с грузом и продолжайте выпекать, пока корж не застынет и слегка не подрумянится, ещё 10-15 минут. Переставьте на решётку, чтобы полностью остудить.
Приготовьте начинку:

Смешайте в блендере 3 ст. клюквы, 1,5 ст. сахарного песка и 1/4 ст. воды. С помощью овощечистки срежьте с лимона 5 широких полосок цедры; отложите полоски в сторону. Полностью очистите лимон, удалив всю белую мякоть. Добавьте очищенный лимон и 2 полоски цедры в блендер и взбейте до получения однородной массы (оставшиеся 3 полоски цедры отложите для топпинга).
Процедите через мелкое сито в кастрюлю среднего размера, надавливая на семена и кожицу силиконовой лопаткой. На среднем огне, периодически помешивая, доведите до кипения.
Тем временем в миске среднего размера взбейте все яйца, яичный желток, кукурузный крахмал и ванильный экстракт. Вмешайте примерно 0,5 ст. горячей клюквенной смеси, затем вылейте в кастрюлю с оставшейся клюквенной смесью, взбивая.
Продолжайте варить, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока начинка не закипит и не станет густой, как пудинг, 10-15 минут, вылейте на корж.
Накройте полиэтиленовой плёнкой или перевернутой тарелкой и поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа или на ночь.
Приготовьте топпинг:

Смешайте в маленькой кастрюльке по 0,5 ст. воды и сахара-песка и доведите до кипения. Добавьте оставшиеся 0,5 ст. клюквы и 3 полоски лимонной цедры, затем снимите с огня и дайте остыть. Процедите через мелкое сито. Тонко нарежьте цедру.
Насыпьте оставшуюся 1/4 ст. сахарного песка в неглубокую посуду, добавьте клюкву и цедру и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Дайте настояться от 30 минут до 1 часа, периодически встряхивая, чтобы снова покрыть.
В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до средних пиков. Выложите на тарт засахаренную клюкву и посыпьте лимонной цедрой. Подавайте со взбитыми сливками.