Жареная курица с подливой из чёрного перца


Голосов: 0

Фото - Триша Йервуд (Trisha Yearwood)

Автор рецепта - (Trisha Yearwood) - певица, писатель, актриса, автор кулинарных книг, телеведущая



Фото Жареная курица с подливой из чёрного перца

Для приготовления этого блюда куриные бёдра покрываются двойной панировкой и жарятся во фритюре, пока не станут суперхрустящими снаружи и очень сочными и нежными внутри. При жарке рекомендуется использовать термометр для фритюра, чтобы поддерживать температуру масла на нужном уровне, и курица прожаривалась равномерно. Изюминкой этого блюда можно считать вкуснейшую подливу, которой поливается хрустящая курочка при подаче. Сварите её из молока и остатков масла и муки после курицы и поперчите свежемолотым чёрным перцем, который обогатит её сливочный вкус своими душистыми нотками.




Рекомендуем
Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 6
Калории 2000, всего жиров 177 г., насыщенные жиры 14 г., белки 38 г., углеводы 61 г., клетчатка 6 г., холестерин 160 мг., натрий 1274 мг., сахар 38 г.

Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: средне
Порций: 4-6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

  • 3 ст. муки высшего сорта
  • 2 ст. л. разрыхлителя
  • 1 ст. л. горчичного порошка
  • 1 ст. л. венгерской паприки
  • 2 ч. л. чесночного порошка
  • 2 ч. л. лукового порошка
  • 1 ч. л. кайенского перца
  • 2 ст. нежирной простокваши или кефира
  • 1/4 ст. острого соуса
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 900 гр. куриных бёдер с кожей и костями (примерно 8 шт.)
  • 1 контейнер (450 гр.) кулинарного жира
  • 1 л. нейтрального растительного масла для жарки

Подлива

  • 2 ст. цельного молока
  • 1 ч. л. крупнозернистой соли
  • 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • 4 капли острого соуса
  • Специальное оборудование: термометр для фритюра




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Курица:


    Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, горчичный порошок, паприку, чесночный и луковый порошок, кайенский перец и 1 ч. л. соли. В другой миске смешайте простоквашу, острый соус и уксус.
  2. Застелите противень пергаментной бумагой. Поставьте на второй противень решётку на ножках.

  3. Положите курицу на застеленный пергаментом противень. Щедро посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем.
  4. Работая одной рукой в сухой смеси, а другой - простокваше, тщательно обваляйте курицу в муке, каждый кусок по отдельности, чтобы полностью покрыть со всех сторон и стряхнуть всю лишнюю муку. Положите в простоквашу и аккуратно переверните, чтобы покрыть. Положите курицу обратно в мучную смесь, чтобы снова обвалять. Выньте из мучной смеси и выложите на застеленный пергаментом противень. Мучную смесь не высыпайте.
  5. Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте кулинарный жир в сковороду и нагревайте до тех пор, пока оно не растает. Как только весь жир расплавится, добавьте в сковороду растительное масло, чтобы по стенке получилась высота 2,5 см. Прикрепите термометр для фритюра к сковороде и нагрейте масло до 175°С.
  6. Осторожно опустите половину курицы в масло. Температура масла снизится, поэтому отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать температуру 160°С. Жарьте курицу, перевернув один раз в середине жарки, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра подальше от кости, не покажет 77°С, 14-18 минут. Переложите жареную курицу на решётку. Посыпьте крупнозернистой солью и отставьте в сторону, пока жарите оставшуюся курицу.
  7. Подлива:


    Перелейте 1/4 ст. масла из фритюра в другую чугунную сковороду и нагрейте на среднем огне. Вмешайте 1/4 ст. мучной смеси, в которой обваливали курицу. Жарьте до получения однородной пасты, 2-3 минуты. Непрерывно взбивая, влейте молоко. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет и не будет легко покрыть тыльную сторону ложки, примерно 8 минут. Посолите и поперчите, сбрызните острым соусом. Полейте подливой жареную курицу.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования