Лучшая паста «Болоньезе»
Поделиться с друзьями:
Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8
Сложность: легко
Порций: 6 - 8
Пищевая ценность одной порции:
Калории 610, всего жиров 31 г., насыщенные жиры 11 г., белки 29 г., углеводы 45 г., клетчатка 2 г., холестерин 121 мг., натрий 914 мг., сахар 8 г.
Калории 610, всего жиров 31 г., насыщенные жиры 11 г., белки 29 г., углеводы 45 г., клетчатка 2 г., холестерин 121 мг., натрий 914 мг., сахар 8 г.
Этот соус болоньезе получается очень густым и насыщенным, при этом содержит совсем немного томатной пасты. Часть её заменяется классическим сочетанием белого вина и молока. А сочетание свиного и говяжьего фарша с жареной панчеттой делает вкус соуса очень богатым – такого не достичь с одним видом мяса. Ещё один ключевой ингредиент – корка пармезана. Не пропускайте этот шаг, и вы убедитесь, что разница есть. Если есть под рукой домашний куриный бульон, используйте его в соусе, в противном случае, просто замените его водой и не тратьтесь на покупной бульон.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 350 гр. говяжьего фарша
- 350 гр. свиного фарша
- 2 ст. л. оливкового масла
- 110 гр. панчетты, нарезанной на кусочки по 0,3 см.
- 3 зубчика чеснока, мелко натёртых
- 2 больших стебля сельдерея, нарезанных на кусочки по 0,3 см.
- 1 большая морковь, нарезанная на кусочки по 0,3 см.
- 1 средний лук, нарезанный на кусочки по 0,3 см.
- 1 лавровый лист
- 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1 банка (170 гр.) томатной пасты
- 1 и 2/3 ст. сухого белого вина
- 2 ст. домашнего куриного бульона или воды
- 2 ст. молока
- 1 большая корка пармезана
- 450 гр. свежей пасты тальятелле или паппарделле, или сухой пасты ригатони
- Тёртый пармезан, для подачи
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: фарш говяжий, фарш свиной, паста папарделле, паста ригатони, сельдерей, морковь, сыр пармезан, молоко, вино белое, лавровый лист, мускатный орех, панчетта
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешайте в большой миске говяжий и свиной фарш. Разрыхлите фарш двумя вилками, разбивая комки и при этом не уплотняя мясо. Продолжайте разрыхлять мясо до тех пор, пока не останется комков.
- В казане или большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Жарьте панчетту, периодически помешивая, пока жир не вытопится и панчетта не подрумянится, 4-6 минут. Переложите панчетту шумовкой в большую миску, оставив жир в кастрюле.
- Выложите половину фарша ровным слоем в кастрюлю и жарьте, не мешая до лёгкой золотистой корочки, 1-2 минуты. Перемешайте и продолжайте готовить, разбивая любые комки обратной стороной ложки и соскабливая любые прилипшие кусочки со дна кастрюли, пока мясо не подрумянится со всех сторон, ещё 1-2 минуты. Переложите обжаренное мясо шумовкой в миску с панчеттой, оставив жир в кастрюле. Повторите то же самое с оставшимся мясным фаршем.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте чеснок, сельдерей, морковь, лук, лавровый лист, мускатный орех, 2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, 8-10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, до кирпично-красного цвета, примерно 2 минуты. Влейте вино, доведите до кипения и варите, пока оно не загустеет и не исчезнет запах алкоголя, 6-8 минут. Добавьте бульон, молоко и поджаренное мясо.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Добавьте корку пармезана и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым, 2-2,5 часа. Во время приготовления не должно быть быстрого кипения. Соус должен время от времени выпускать небольшие пузырьки. Если у вас есть маленькая конфорка, готовьте на ней; на больших конфорка даже при самом слабом огне соус может сильно кипеть. Если соус густеет слишком быстро, добавьте 0,5 ст. бульона или воды и продолжайте варить; при необходимости добавьте ещё жидкости. Соус должен вариться полные 2 часа, чтобы аромат хорошо развился.
- Удалите из мясного соуса лавровый лист и корку пармезана. Разбейте оставшиеся куски мяса обратной стороной ложки, чтобы соус был однородным. Посолите по вкусу и держите его в тепле.
- В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Отварите макароны. Если вы готовите свежую пасту, варите её примерно 3 минуты. Если же вы используете сухие макароны, варите их до состояния твёрже аль-денте, примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Отлейте отдельно 1 ст. воды, в которой варились макароны, остальную воду слейте и переложите пасту в соус. Увеличьте огонь до среднего, доведите соус до кипения и варите, постоянно помешивая макароны, пока они не станут аль-денте и соус немного загустеет, добавляя при необходимости больше воды из-под макарон, примерно 2 минуты.
- Переложите пасту на блюдо и посыпьте тёртым пармезаном.

Автор рецепта - Food Network
Категории:
Похожие рецепты