Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1149, всего жиров 79 г., насыщенные жиры 37 г., белки 47 г., углеводы 58 г., клетчатка 3 г., холестерин 203 мг., натрий 1441 мг., сахар 9 г.

Лучшая белая лазанья состоит из слоёв нежной лапши, белого мясного болоньезе, сливочного бешамеля и большого количества моцареллы и пармезана. В этом рецепте всё это есть. Так что о помидорах вы даже не вспомните! Сверху лазанья посыпается дополнительной порцией сыра и запекается до потрясающей золотисто-коричневой корочки. Подавайте её с зелёным хрустящим салатом для вкусного семейного ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Белый болоньезе

2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. рубленого свежего тимьяна
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 стебля сельдерея, нарезанные мелкими кубиками
1 лавровый лист
1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками
1 средняя луковица, нарезанная мелкими кубиками
700 гр. сырой итальянской колбасы или фарша со специями
3/4 ст. сухого белого вина
1 и 1/4 ст. жирных сливок
3/4 ст. слабосолёного куриного бульона

Бешамель

55 гр. несолёного сливочного масла
1/4 ст. муки
2,5 ст. цельного молока
1 ст. свеженатёртого пармезана (примерно 130 гр.)
1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха

Сборка

450 гр. листов лазаньи
Оливковое масло, чтобы смазать
3,5 ст. тёртой моцареллы из цельного молока (примерно 450 гр.)
1 ст. свеженатёртого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Белый болоньезе: Поместите оливковое масло, тимьян, чеснок, сельдерей, лавровый лист, морковь, лук и хорошую щепотку соли в большую кастрюлю или казан и нагрейте на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая и соскабливая деревянной ложкой со дна кастрюли прилипшие кусочки, пока овощи не станут полностью мягкими и золотистыми, примерно 15 минут. Если овощи подгорают, убавьте огонь.
Добавьте колбасу и продолжайте готовить, часто помешивая, пока мясо полностью не прожарится, а большая часть жидкости не выпарится, примерно 10 минут. Добавьте 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Аккуратно снимите ложкой излишки жира.

Добавьте белое вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти не выпарится, 6–10 минут. Добавьте сливки и куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет и ароматы не смешаются, 30–40 минут. Выбросьте лавровый лист и добавьте соль и перец по вкусу. Держите соус в тепле до готовности к сборке.
Бешамель: В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Продолжайте готовить, помешивая, пока смесь немного не начнет закипать, но не потемнеет, 1–2 минуты.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения, часто помешивая и время от времени проводя лопаткой по стенкам кастрюли, чтобы соус не пригорал. Убавьте огонь и готовьте, пока соус не загустеет, 4–5 минут. Добавьте пармезан и мускатный орех и перемешивайте, пока соус не станет однородным. Добавьте 1 ч. л. соли и немного поперчите. Держите соус в тепле на слабом огне до готовности к сборке.
Тем временем разогрейте духовку до 200°С.
Сборка: В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Варите лазанью, пока она не станет податливой, примерно 4 минуты. Тщательно слейте воду и сбрызните лапшу небольшим количеством оливкового масла, чтобы листы не слипались. Отложите.
Равномерно распределите примерно 0,5 ст. болоньезе на дне формы для запекания размером 22×32 см. Выложите поверх соуса слой лазаньи (примерно 4 листа; если вы используете длинную лапшу, вам нужно будет нарезать немного, чтобы заполнить промежутки). Намажьте 0,5 ст. болоньезе на лапшу.
Выложите 0,5 ст. бешамеля поверх соуса и слегка распределите небольшой лопаткой. Посыпьте 0,5 ст. моцареллы и 2 ст. л. пармезана, затем выложите ещё один слой лапши. Повторите то же самое с оставшейся лазаньей, болоньезе, бешамелем, моцареллой и пармезаном, выложив 6 слоев лапши и завершив оставшимися 0,5 ст. бешамеля и 0,5 ст. моцареллы. Сверху посыпьте оставшейся 1/4 ст. пармезана.
Запекайте, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а соус не начнёт пузыриться по краям, примерно 30 минут. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей.