Индейка в можжевеловом рассоле и пряном сливочном масле в духовке

Голосов: 1

Время: 12 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1001, всего жиров 46 г., насыщенные жиры 19 г., белки 106 г., углеводы 38 г., клетчатка 2 г., холестерин 397 мг., натрий 1745 мг., сахар 33 г.

Если вы хоть раз пробовали итальянский мясной рулет поркетта, то наверняка были очарованы её пряным вкусом с нотками фенхеля, лимона и розмарина. В этом рецепте предлагается наполнить этим же ароматом праздничную индейку. Чтобы птица быстрее и более равномерно пропеклась, её разделывают бабочкой и запекают на решётке жаровни плашмя. Благодаря замачиванию в течение ночи в рассоле с можжевельником мясо получается невероятно сочным и нежным, а пряное сливочное масло сделает кожу хрустящей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка и рассол

2 ст. крупнозернистой соли
1,5 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
2 ст. л. ягод можжевельника
1 ст. л. чёрного перца горошком
5 лавровых листов
Цедра 1 лимона
1 индейка весом 6,5-7,5 кг., разделанная бабочкой (не кошерная и не маринованная)

Сливочное масло с пряностями для поркетты

220 р. сливочного масла, комнатной температуры
5 зубчиков чеснока, измельчённых
1 ст. л. мелко порубленного свежего розмарина
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. лимонной цедры
Лимоны, свежий розмарин и лавровый лист для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

За день до приготовления смешайте в средней кастрюле соль, коричневый сахар, можжевельник, перец горошком, лавровый лист и цедру лимона с 4 ст. (1 л.) воды. Доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте рассолу настояться в течение 30 минут. Налейте рассол в пластиковый контейнер или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить индейку, добавьте 20 ст. (5 л.) ледяной воды и перемешайте. Погрузите индейку в рассол, при необходимости добавив больше ледяной воды. Утяжелите птицу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 12 часов.
На следующий день слейте воду, промойте и промокните индейку. Положите на большую разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и дайте постоять при комнатной температуре, пока она не дойдёт до комнатной температуры, примерно 1 час.

Пряное сливочное масло:

В миске среднего размера смешайте сливочное масло, чеснок, розмарин, фенхель, цедру лимона и 0,5 ч. л. чёрного перца до получения однородной массы.
Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 190°С.
Снова обсушите кожу индейки и равномерно натрите всю поверхность маслом с пряностями, также проталкивая его под кожу грудки. Выложите индейку в большую жаровню как можно ровнее. Если жаровня немного мала, заправьте крылышки за спину, положив ножки на выступ жаровни, и поставьте на дно духовки большой противень с бортиками, застеленный, выстланный алюминиевой, чтобы на неё капал жир.
Запекайте индейку, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, 1,5-2 часа. Переложите птицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед подачей на стол. Украсьте сервировочное блюдо лимонами, розмарином и лавровым листом, если используете.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар