Индейка в можжевеловом рассоле и в сливочном масле с чипотле и кленовым сиропом в духовке

Голосов: 1

Время: 12 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1009, всего жиров 46 г., насыщенные жиры 19 г., белки 105 г., углеводы 41 г., клетчатка 1 г., холестерин 397 мг., натрий 1801 мг., сахар 38 г.

Разделка индейки бабочкой помогает запечь её за более короткое время, при этом птица равномерно пропекается со всех сторон, и вам не придётся поворачивать её. Замочите индейку на ночь в ароматном рассоле с можжевельником, лимонной цедрой и коричневым сахаром, а непосредственно перед запеканием натрите всю поверхность сливочным маслом с перцем чипотле и кленовым сиропом. Мясо получится очень сочным, сладко-пряным и нежным, а кожа – аппетитно хрустящей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка и рассол

2 ст. крупнозернистой соли
1,5 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
2 ст. л. ягод можжевельника
1 ст. л. чёрного перца горошком
5 лавровых листов
Цедра 1 лимона
1 индейка весом 6,5-7,5 кг., разделанная бабочкой (не кошерная и не маринованная)

Пряное сливочное масло

220 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/4 ст. кленового сиропа
2 перца чипотле в соусе адобо (только перцы)
1 зубчик чеснока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в небольшой кастрюле соль, коричневый сахар, можжевельник, перец горошком, лавровый лист и цедру лимона с 4 ст. (1 л.) воды. Доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте рассолу настояться в течение 30 минут. Перелейте рассол в пластиковый контейнер или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить индейку, добавьте 20 ст. (5 л.) ледяной воды и перемешайте.
Погрузите индейку в рассол, при необходимости добавив больше ледяной воды. Утяжелите птицу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 12 часов.

Слейте рассол, промойте и обсушите индейку. Положите на большую разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте на столе, чтобы индейка дошла до комнатной температуры, примерно 1 час.
Пряное масло:

Положите сливочное масло, кленовый сироп, чипотле, чеснок и щепотку соли в чашу кухонного комбайна и взбейте до получения однородной массы.
Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 190°С.
Снова обсушите кожу индейки и равномерно натрите всю поверхность пряным маслом, также проталкивая его под кожу грудки. Выложите индейку в большую жаровню как можно ровнее. Если жаровня немного мала, заправьте крылышки за спину, положив ножки на выступ жаровни, и поставьте на дно духовки большой противень с бортиками, застеленный фольгой, чтобы на неё капал жир.
Запекайте индейку, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, 1,5-2 часа. Переложите птицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед подачей на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар