Бургер с марракешским морковным салатом и майонезом с чермулой

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Насладитесь вкусами и ароматами марокканской кухни в этом сытном, сочном бургере с пикантной котлетой из говядины и баранины, сладко-пряным морковным салатом и острым майонезом с чермулой. Чтобы бургеры выглядели эффектно, подкрасьте булочки красным пищевым красителем.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Марракешский морковный салат

Сок 1 лимона
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотой паприки
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. мёда
1 ч. л. рубленой свежей петрушки
2 ст. л. оливкового масла
450 гр. моркови, очищенной и натёртой на крупной терке

Майонез с чермулой

0,5 ст. рубленых свежих листьев кинзы
4 измельчённых зубчика чеснока
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. хариссы
Сок 1 лимона
1 ч. л. соли
6 ст. л. оливкового масла
1 ст. майонеза

Котлеты

700 гр. фарша из говяжьей шеи
220 гр. мергуэс (североафриканской колбасы из баранины), оболочки удалите
60 гр. кураги, нарезанной кубиками
60 гр. сушёных фиников, нарезанных кубиками
1,5 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотой корицы
3 ст. л. рубленых свежих листьев кинзы
3 ст. л. рубленых свежих листьев мяты
2 ч. л. хариссы
2 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Растительное масло, для жарки на гриле
6 разрезанных пополам булочек Кайзер (или обычных булочек для бургеров)
90 гр. красного пищевого красителя
3 ст. нашинкованного салата романо

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Морковный салат:

Смешайте в миске лимонный сок, чеснок, зиру, корицу, паприку, хлопья красного перца и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте мёд, петрушку, оливковое масло и морковь. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Майонез:

Смешайте кинзу, чеснок, зиру, паприку, хариссу, лимонный сок, соль и оливковое масло в блендере и взбейте до получения однородной массы. Выложите смесь в небольшую миску и добавьте майонез. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Разогрейте уличный гриль до умеренно сильного жара.
Котлеты:

Смешайте в большой миске говяжий фарш, колбасу, курагу, финики, зиру, корицу, кинзу, мяту, хариссу, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте, стараясь не уплотнять мясо. Разделите смесь на 6 равных частей и сформируйте из них котлеты по размеру булочек.
Смажьте решётку гриля маслом. Выложите котлеты на решётку, накройте и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся снизу, 3-4 минуты.
Переверните котлеты и продолжайте жарить до готовности, примерно ещё 5 минут для средней прожарки. За несколько минут до готовности смажьте верхушки булочек красным пищевым красителем и аккуратно положите булочки срезами вниз на края решетки, чтобы они слегка поджарились.
Сборка:

Намажьте срезы булочек большим количеством майонеза с чермулой. На нижние половины булочек выложите по 0,5 ст. нашинкованного салата, по котлете и равное количество морковного салата. Накройте верхними половинами булочек и подавайте.