Рождественский «Крокембуш» из профитролей с мятным кремом

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 16

Пищевая ценность одной порции:

Калории 383, всего жиров 24 г., насыщенные жиры 14 г., белки 5 г., углеводы 37 г., клетчатка 0 г., холестерин 95 мг., натрий 176 мг., сахар 30 г.

Эта башня из профитролей, наполненных мятным кремом на основе белого шоколада, и посыпанная измельчёнными мятными красно-белыми леденцами, – потрясающий десерт, который обязательно впечатлит всех ваших гостей. Он станет идеальным украшением новогоднего стола или коктейльной вечеринки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Профитроли

6 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ч. л. сахарного песка
1/4 ч. л. соли
1 ст. муки высшего сорта
3 больших яйца
Дополнительно: кондитерская насадка диаметром 0,5 см.

Сливочный крем с маскарпоне

280 гр. белого шоколада, мелко нарезанного
2/3 ст. жирных сливок 33%
1/4 ч. л. экстракта мяты перечной
1 упаковка (500 гр.) сыра маскарпоне

Глазурь

2,5 ст. сахарной пудры + дополнительно для посыпки
1/4 ст. цельного молока + дополнительно по необходимости
Измельчённые мятные карамельные трости, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Заварное тесто:

Разогрейте духовку до 230°С и застелите 2 противня пергаментной бумагой. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 ст. воды, добавьте сливочное масло, сахарный песок и соль. Снимите с огня и просейте муку прямо в кастрюлю. Перемешайте деревянной ложкой до консистенции пасты. Верните на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока паста не станет блестящей и не начнет отходить от стенок кастрюли, около 3 минут.
Переложите в миску стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости, пока тесто немного не остынет, около 2 минут. Вмешайте 1 яйцо до полного включения, затем вмешайте ещё 1 яйцо. Взбейте третье яйцо в небольшой миске, затем вмешайте в тесто, по 1 ст. л. за раз, пока тесто не станет однородным и плотным. Возможно, вам понадобится не всё третье яйцо.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 0,5 см. Отсадите на подготовленные противни шарики теста размером 3 см. на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга; у вас должно получиться около 50 профитролей. Или же выложите тесто ложкой небольшими горками. Смоченным пальцем разровняйте острые пики теста, затем поставьте в духовку и выпекайте, пока профитроли не станут пышными, 10 минут. Убавьте температуру духовки до 175°С и продолжайте выпекать до золотистого цвета ещё 5 минут. Выключите духовку, но оставьте профитроли внутри подсыхать ещё на 5–7 минут. Достаньте из духовки и маленьким ножиком проделайте небольшое отверстие в каждом шарике, чтобы выходил пар; переложите на решётку полностью остывать.
Начинка:

Выложите белый шоколад в жаропрочную миску среднего размера. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле, затем залейте ими шоколад. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы и остудите примерно 7 минут; добавьте экстракт мяты перечной. Вмешайте маскарпоне до получения однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник, чтобы начинка загустела, примерно на 30 минут. Переложите в большой кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 0,5 см.
Вставьте кончик кондитерского мешка в отверстие в каждом шарике и отсадите внутрь начинку. Переложите профитроли с начинкой на противень; поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 часов.
Глазурь:

В большой миске смешайте сахарную пудру с молоком до получения однородной массы.

Соберите крокембуш:

Окуните нижнюю часть профитроля в глазурь и дайте стечь излишкам. Переложите на блюдо глазурью вниз. Повторите то же самое с другими профитролями, расставляя их бок о бок кругом диаметром 18 см. Заполните круг профитролями, чтобы стабилизировать основание башни. Продолжайте формировать конус из профитролей, скрепляя их глазурью. Если глазурь станет слишком густой, вмешайте ещё молока, по 1 ч. л. за раз). Посыпьте крокембуш сахарной пудрой и измельчёнными леденцами; поставьте застывать в холодильник примерно на 15 минут.