Идеальный веджибургер

Голосов: 3

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Веджибургер (англ. veggie burger) – это вегетарианский вариант гамбургера, не содержащий мяса. Идеальным этот веджибургер делает реалистичный вид котлеты, и богатый насыщенный вкус. Вместо мяса используется отварной ячмень, или перловая крупа, смешанная с фасолью и овощами. Для того чтобы готовые котлеты не развалились, рекомендуется предварительно фарш охладить в холодильнике, а затем из него лепить котлеты, которые потом снова поставить в холодильник.

Приготовьте веджибургер, даже если вы не являетесь вегетарианцем, как полезную альтернативу мясным бургерам.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/3 ст. быстроразваривающегося ячменя
3 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица, нарубленная
1 небольшой стебель сельдерея, нарубленный
2 зубчика чеснока, нарубленных
5 ст. л. соуса барбекю
1 морковь среднего размера, мелко натёртая
1 ст. пестрой фасоли пинто или чёрной фасоли, без жидкости
1/3 ст. панировочных сухарей
1/3 ст. грецкого ореха, нарубленного
2 ч. л. соевого соуса
Белок 2 больших яиц
2 ст. л. рубленой петрушки
6 мягких булочек, разрезанных сбоку пополам
Луковые кольца для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сварите ячмень в соответствии с инструкцией на упаковке и полностью остудите.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Насыпьте лук, сельдерей и щепотку соли. Жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета примерно 12 – 14 минут. Добавьте чеснок, 3 ст. л. соуса барбекю и морковь. Готовьте, помешивая, пока жидкость немного не выпарится, примерно 1 – 2 минуты. Переложите всё в кухонный комбайн и полностью остудите.

Добавьте туда же ячмень, чёрную фасоль, панировочные сухари, соевый соус, яичные белки, петрушку и 0,5 ч. л. соли. Всё измельчите до получения массы с мелкими кусочками. Из полученного фарша сформируйте 6 котлет диаметром 10 см. и толщиной 1,5 см. Разложите их на противень, застеленный пергаментом. Накройте и поставьте в холодильник на 1 – 4 часа для застывания.
Включите в духовке функцию гриля. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте котлеты по нескольку штук до золотистой корочки, примерно по 6 минут с каждой стороны.
Тем временем в духовке в течение 1 – 2 минут поджарьте булочки, разместив их под нагревательным элементом срезом вверх. Готовые котлеты разложите на булочки, полейте оставшимся соусом барбекю и положите сверху Жареные в кляре луковые кольца.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар