Морковный торт со сливочно-зефирной глазурью


Голосов: 1

В Средневековье сахар в большинстве был в диковинку и доступен лишь самым богатым людям, однако в распоряжении не столь обеспеченных слоев населения была морковь, богатая природным сахаром. Торты с морковью получались довольно сладкими и без добавления сахара. Считается, что бум популярности настиг морковный торт в 70-80 гг., когда американцы массово озаботились здоровым образом жизни и начали стремиться к меньшему потреблению сахара. Этот десерт популярен в США и по сей день, у него даже есть свой собственный праздник, отмечаемый 3 февраля. Но, увы, торт есть торт и общие законы калорийности действуют и для морковного торта. Тем не менее, он определенно стоит того, чтобы его попробовать. Секрет этого рецепта в ананасе и сушенном имбире, они добавляют бисквиту утонченный аромат и неожиданные нотки вкуса.


Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Морковный торт со сливочно-зефирной глазурью
Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 10

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Коржи

  • 1/4 ст. растопленного сливочного масла, охладить + дополнительно для смазывания формы
  • 1 ст. кусочков ананаса, слить сироп
  • 3 крупных яйца
  • 0,5 ст. канолового масла
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 450 гр. моркови, почистить и натереть на мелкой терке (примерно 3 ст.)
  • 2 ч. л. натертого на терке свежего имбиря
  • 2 ст. муки
  • 1,5 ст. тростникового сахара
  • 0,5 ст. коричневого сахара мусковадо
  • 2 ч. л. соды
  • 1,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря
  • 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. соли
  • 1/3 ст. цукатов из имбиря порезанных мелкими кубиками
  • 3/4 ст. крупно порубленных поджаренных орехов пекан
  • Сливочно-зефирная глазурь, рецепт прилагается

Глазурь

  • 3 ст. л. воды
  • 0,5 ст. + 2 ст. л. кукурузного сиропа
  • 1/3 ст. + 2 ст. л. сахарного песка
  • 0,5 стручка ванили, семена счистить и зарезервировать
  • 2 крупных яичных белка
  • Щепотка соли
  • Щепотка гидротартрата калия (винный камень)
  • 230 гр. сливочного сыра, слегка размягчить
  • 110 гр. сливочного масла, слегка размягчить
  • 450 гр. органической сахарной пудры, дважды просеять
  • 2 ст. зефирной пасты
  • 1 ч. л. экстракта ванили


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Прогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом и мукой 2 круглых (диаметром 20 см.) формы для выпечки торта и застелите их дно пергаментом. Пергамент также промажьте сливочным маслом.
  2. В чаше кухонного комбайна с установленным лезвием пробейте кусочки ананаса до мелкой консистенции. В чашу стационарного миксера, с установленной насадкой-лопаткой, разбейте яйца. Взбивайте 10 сек. Добавьте каноловое масло, 1/4 ст. растопленного сливочного масла, ванильный экстракт, морковь, измельченные ананасы и тертый свежий имбирь, перемешайте до объединения.


  3. В миске венчиком смешайте до объединения муку, 2 вида сахара, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Добавьте влажные ингредиенты и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы. Уберите миксер и аккуратно вручную вмешайте цукаты из имбиря и орехи пекан. Разделите тесто между 2 заготовленными формами.
  4. Выпекайте 40-55 мин., пока верхушки коржей не станут насыщенно золотисто-коричневыми и на зубочистке, вставленной в центр будет оставаться несколько влажных крошек. Дайте коржам остыть в формах в течение 15 мин., затем выложите их на решетку для охлаждения выпечки и дайте остыть полностью. Удалите пергамент с нижней части коржей. После того как коржи полностью остынут можно будет покрывать их глазурью.
  5. Глазурь:


    В маленькой кастрюле смешайте воду, кукурузный сироп, 1/3 ст. + 1 ст. л. сахара и стручок ванили, установите кондитерский термометр и нагрейте смесь до 119°С. Затем, осторожно удалите стручок ванили и влейте получившийся сироп к яичным белкам.

  6. Тем временем, в абсолютно чистой чаше миксера с установленной насадкой-венчиком, взбейте яичные белки с солью и винным камнем (гидротартрат калия) до получения кремовой вспененной консистенции, около 2 мин. Продолжая вымешивание всыпьте оставшуюся 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать пока не образуются очень мягкие пики, около 2 мин. Пока смесь перемешивается на низкой скорости, влейте к ней горячий сироп. Переключите миксер на высокую скорость и взбивайте до получения густой и пушистой теплой массы, около 7 мин. Переключитесь на низкую скорость и вмешайте зарезервированные семена ванили. Переложите глазурь в миску. Чашу миксера и насадку вымойте и установите на место.
  7. В чаше миксера смешайте сливочный сыр и сливочное масло и взбивайте до получения легкой воздушной текстуры. Добавьте сахарную пудру и смешайте на низкой скорости до однородной консистенции. Увеличьте скорость и взбивайте пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте около 2 ст. зефирной пасты и экстракт ванили и взбейте до однородности. Если смесь получилась слишком мягкой для того, чтобы использовать ее в качестве глазури, поставьте ее в холодильник на 15 мин.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования