Закусочный салат «Антипасти»

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Хотя картофельный салат едва ли можно отнести к блюдам средиземноморской кухни, из него выходит отличная закуска антипасти, которую можно подать до основного приёма пищи. Для этого нарезанный кусочками и отваренный картофель смешивается с множеством компонентов стандартного итальянского антипасти, среди которых: салями, зелёные оливки, фаршированные перцами, сыр проволоне, ассорти из маринованных овощей (джардиньера), маринованные артишоки. Картофель станет прекрасным нейтральным фоном для этого буйства вкусов. Заправьте салат оливковым маслом и красным винным уксусом и подавайте сразу же или дайте немного настояться, чтобы все вкусы лучше раскрылись.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 кг. красного картофеля, нарезанного кусками по 2,5 см.
Половина небольшой красной луковицы, нарезанная кубиками
1/4 ст. + 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
3 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. сахара
1 ст. джардиньеры (итальянских маринованных овощей), обсушенной и нарезанной
1 ст. нарезанного кубиками сыра проволоне (примерно 100 гр.)
0,5 ст. нарезанной кусочками салями (примерно 55 гр.)
0,5 ст. маринованных сердцевин артишоков, обсушенных и нарезанных
0,5 ст. нарезанных зелёных оливок с перцами пимиенто
0,5 ст. свежего базилика, порванного

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске с ледяной водой замочите красный лук на 10 минут; затем слейте воду и обсушите лук.
Тем временем положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и насыпьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите до готовности 10-12 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску. Добавьте 1/4 ст. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, сахар, 0,5 ч. л. соли, поперчите и перемешайте, чтобы картофель впитал большую часть заправки.

Добавьте в миску с картофелем джардиньеру, проволоне, салями, артишоки, оливки и красный лук; перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Полейте картофельный салат оставшимися 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. уксуса. Добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей ещё раз перемешайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар