Рулет из стейка с антипасти

Голосов: 1

Время: 2 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 12 порций
Калории 304, всего жиров 24 г., насыщенные жиры 6 г., белки 18 г., углеводы 5 г., клетчатка 1 г., холестерин 60 мг., натрий 367 мг., сахар 2 г.

Начинкой для этого рулета из стейка стала итальянская закуска антипасти, нарезки из сыра, мясных деликатесов и овощей. В приготовлении используется плоский фланк-стейк из брюшной части говядины, который идеально подходит для рулетов. Особенный вкус этому рулету придаст соус из свежей душистой зелени. Часть его используется для смазывания мяса при готовке, а часть подаётся к готовому блюду. Не забудьте подать хлеб, чтобы макать в выделяющиеся вкусные соки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Фланк-стейк

1 фланк-стейк весом 700 гр.
1/4 ст. оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. мёда
0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
1 зубчик чеснока, тёртый
110 гр. тонко нарезанной ветчины
90 гр. ломтиков моцареллы
110 гр. ломтиков салями
110 гр. маринованных грибов, тонко нарезанных (примерно 0,5 ст.)
110 гр. печёных сладких перцев, тонко нарезанных (примерно 1/3 ст.)
8 небольших острых маринованных перцев черри, плодоножки удалите
Специальное оборудование: молоток для мяса, кулинарный шпагат и термометр для мяса

Паста и соус из зелени

1 ст. плотно уложенных свежих листьев базилика
1 ст. плотно уложенных свежих листьев петрушки
1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
1 зубчик чеснока, раздавленный
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Фланк-стейк:

Положите стейк на разделочную доску. Разрежьте его с более узкой стороны горизонтально пополам, не дорезая до конца 5 см. и раскройте как книгу, чтобы у вас был один длинный кусок. Отбейте стейк молотком до равномерной толщины около 1 см.
В миске среднего размера смешайте оливковое масло, уксус, мёд, красный перец, чеснок и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Положите мясо в большой пакет на зиплоке, добавьте маринад и переверните несколько раз, чтобы хорошо покрыть стейк. Маринуйте в холодильнике в течение 2 часов, перевернув несколько раз.

Паста и соус из зелени:

Смешайте базилик, петрушку, красный перец, чеснок и 1 ч. л. соли в кухонном комбайне и взбейте, чтобы измельчить. Не останавливая кухонный комбайн, медленно влейте 1/4 ст. оливкового масла. Переложите в небольшую миску 2 ст. л. травяной пасты из кухонного комбайна и смешайте с оставшейся 1/4 ст. оливкового масла; отложите этот соус для подачи.
Разожгите уличный гриль, подготовив зоны прямого и непрямого жара. Если на гриле есть термометр, старайтесь поддерживать температуру примерно 175°С.
Выньте стейк из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Выложите стейк плашмя на рабочую поверхность. Смажьте оставшейся пастой из зелени, отступая от краёв по 2 см. Выложите сверху слоями ломтики ветчины, моцареллы и салями, затем посыпьте грибами и печёным сладким перцем.
Разложите острый перец линией вдоль одного из коротких концов (когда вы свернёте стейк, перец будет посередине). Сверните стейк рулетом, начиная с короткого конца с острым перцем. Обвяжите рулет шпагатом на интервалах в 5 см. Обвяжите рулет ещё одним куском шпагата продольно.
Положите мясной рулет в зону прямого жара гриля и жарьте, поворачивая, пока он не подрумянится со всех 4 сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Переложите стейк в зону непрямого жара, накройте крышкой и готовьте, время от времени поворачивая, пока температура в самом центре не достигнет 46°С на термометре для мяса (стейк будет хорошо прожарен снаружи и слабой прожарки в центре), ещё 25-30 минут. Проверяйте часто; время будет варьироваться в зависимости от температуры вашего гриля. Дайте стейку отдохнуть 5-6 минут.
Срежьте шпагат и нарежьте рулет на 6 толстых ломтиков. Подавайте с соусом из зелени.