Курица под кирпичом с полентой

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 620, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 6 г., белки 57 г., углеводы 36 г., клетчатка 2 г., холестерин 180 мг., натрий 610 мг., сахар 1 г.

Курица, придавленная во время жарки кирпичом, получается более сочной и приобретает равномерную поджаристую, хрустящую корочку. Поджарьте таким методом куриные грудки, а если у вас нет на кухне кирпича, воспользуйтесь тяжёлой чугунной сковородой или жаровней, обернув её фольгой. Поскольку этот способ жарки придумали в Тоскане, и он характерен для итальянской кухни, подайте курицу с гарниром также в итальянском стиле: с полентой и свежей руколой, полив соусом, приготовленным на оставшихся после жарки в сковороде соках. Чтобы полента получилась кремовой и тягучей, вмешайте в неё сливочное масло и много тёртого пармезана.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 220 гр. каждая)
1/4 ст. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ч. л. измельчённого свежего розмарина
Щепотка хлопьев красного перца
1/3 ст. сухого белого вина
1 ст. слабосолёного куриного бульона
1 ст. быстроразваривающейся поленты
1/3 ст. тёртого пармезана
1 ст. л. несолёного сливочного масла
4 ст. мелкой руколы (примерно 100 гр.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Переверните большую чугунную сковороду и оберните дно фольгой; отложите в сторону. Смешайте в большой миске курицу с 1 ст. л. оливкового масла, чесноком, розмарином, хлопьями красного перца, 0,5 ст. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Дайте постоять 10 минут.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте курицу и сверху положите сковороду, обёрнутую фольгой. Жарьте, пока курица не подрумянится снизу, 6-8 минут, затем переверните. Аккуратно оберните сковороду чистым листом фольги, положите на курицу. Жарьте до готовности курицы, ещё около 7 минут. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте.

Тем временем влейте вино в ту же сковороду, где жарилась курица, и варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на три четверти, 1-2 минуты. Добавьте куриный бульон и варите при слабом кипении, пока жидкость не выпарится примерно до 0,5 ст., ещё около 3 минут.
В кастрюле среднего размера доведите до кипения 4 ст. подсоленной воды. Вмешайте поленту. Варите, помешивая, до готовности, около 5 минут. Снимите с огня и вмешайте сыр и сливочное масло до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Смешайте руколу с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Разложите поленту по тарелкам. Сверху выложите курицу, соус и руколу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар