Цыплята-корнишоны под кирпичом с зелёной фасолью

Голосов: 1

Время: 13 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

Пищевая ценность одной порции:

Калории 696, всего жиров 58 г., насыщенные жиры 11 г., белки 12 г., углеводы 30 г., клетчатка 9 г., холестерин 19 мг., натрий 1100 мг., сахар 10 г.

Хотите почувствовать себя продвинутым поваром? Этот рецепт добавит вам уверенности. Цыплята-корнишоны жарятся на сковороде под прессом в виде обычного завёрнутого в фольгу кирпича. Такой метод обеспечивает им очень хрустящую корочку по всей поверхности. Подавайте цыплят с грибным соусом и обжаренной зелёной фасолью с миндалём.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Цыплята-корнишоны

2 цыплёнка-корнишона, разрежьте через грудку пополам
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 веточка свежего розмарина, листья мелко порубите
Цедра и сок 1 лимона
1 небольшой лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками
8–10 коричневых шампиньонов, ножки удалите, шляпки тонко нарежьте
0,5 ст. сухого белого вина
5 нарезанных свежих листьев шалфея
1 ст. куриного бульона
1 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
Специальное оборудование: кирпич, завёрнутый в фольгу

Зелёная фасоль

220 гр. зелёной фасоли, кончики удалите
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
3 измельчённых зубчика чеснока
Щепотка измельчённых хлопьев красного перца
1/4 ст. поджаренного рубленого миндаля

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. Установите на противень решётку и отставьте в сторону. Посолите половинки курицы и поставьте в холодильник, не накрывая, на ночь, чтобы кожа подсохла.
Цыплята-корнишоны:

Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, розмарин, лимонную цедру и соль по вкусу; отложите в сторону. Налейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в большую сковороду и разогрейте на сильном огне. Выложите в сковороду по 2 половинки цыплят кожей вниз и придавите кирпичом, завёрнутым в фольгу. Убавьте огонь до среднего и жарьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 4–5 минут. Снимите кирпич, переверните цыплят и жарьте ещё 3–4 минуты. Переложите на подготовленный противень кожей вверх. Повторите то же самое с оставшимися двумя половинками курицы. Смажьте цыплят смесью масла, чеснока и розмарина и запекайте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, 8–10 минут. Достаньте из духовки и держите в тепле.

Пока цыплята запекаются, разогрейте ту же сковороду на умеренно-сильном огне, добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, 5 минут. Добавьте грибы и готовьте 2–3 минуты. Деглазируйте сковороду вином, затем добавьте шалфей. Выпаривайте вино 2–3 минуты. Добавьте бульон и варите, пока он не выпарится наполовину, 5 минут. Заправьте соус сливочным маслом и лимонным соком и держите в тепле.
Зелёная фасоль:

Налейте в большую кастрюлю воду, хорошо подсолите и доведите до кипения. Налейте в большую миску хорошо подсоленной воды и добавьте лёд. Бланшируйте в кипятке стручковую фасоль, пока она не станет ярко-зелёной и нежной, но всё ещё будет хрустящей, 1 минуту. Достаньте фасоль из кипящей воды и сразу же переложите в миску с ледяной водой. Как только фасоль остынет, достаньте её из воды и обсушите.
Смешайте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в сотейнике среднего размера. Убавьте огонь до среднего и осторожно обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым, но не подгорит, 3–5 минут. Выбросьте чеснок, затем добавьте зелёную фасоль и перемешайте, чтобы она покрылась чесночным маслом. Добавьте миндаль и перемешайте. Подавайте цыплят с соусом и зелёной фасолью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар