Слайдер-сэндвичи с крабовыми котлетами и жареными зелёными помидорами

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 9

В этих сочных мини-сэндвичах вас ждёт сочетание двух популярных летних закусок: крабовых котлет и жареных зелёных помидоров в хрустящей панировке. Пока крабовые котлеты запекаются в духовке, вы быстро обжариваете на сковороде зелёные помидоры (да, самые обычные незрелые помидоры!). А сливочный домашний ремулад свяжет вкусы всех компонентов воедино.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Крабовые котлеты

450 гр. свежего крабового мяса, переберите и удалите осколки панцирей и хрящи
3/4 ст. панировочных сухарей панко
1/4 ст. майонеза
2 ст. л. нарезанного зелёного лука
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. приправы для морепродуктов, например «Олд-Бэй»
Цедра и сок половины лимона
Размягчённое несолёное сливочное масло

Ремулад

0,5 ст. майонеза
2 ст. л. мелко нарезанных листьев петрушки
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. нарезанных каперсов
1 ч. л. острого соуса
1 ч. л. вустерского соуса
0,5 ч. л. паприки
Щепотка кайенского перца
1 зубчик чеснока, натрите на терке
Сок половины лимона

Жареные зелёные помидоры

Растительное масло для жарки
1/3 ст. муки
1/4 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. чесночного порошка
2 больших яйца
1,5 ст. панировочных сухарей панко
3 небольших зелёных помидора, разрежьте на 9 кружков

Для подачи

1 упаковка (280 гр.) сладких булочек-слайдеров
Маринованный красный лук, для подачи
Листья Бибб-латука, нарезанные небольшими кусочками, для подачи
Специальное оборудование: термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Крабовые котлеты:

Аккуратно смешайте в большой миске крабовое мясо, панировочные сухари, майонез, зелёный лук, дижонскую горчицу, приправу для морепродуктов, лимонную цедру и сок, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Уберите крабовую смесь в холодильник на 30 минут, чтобы сухари впитали часть жидкости и масса застыла.
Ремулад:

Тем временем в миске среднего размера смешайте майонез, петрушку, дижонскую горчицу, каперсы, острый соус, вустерский соус, паприку, кайенский перец, чеснок, лимонный сок и 1 ч. л. соли и перемешайте до получения однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Крабовые котлеты:

Разогрейте духовку до 230°С. Слегка смажьте противень сливочным маслом. Наберите по 1/3 ст. крабовой смеси, сформируйте котлеты толщиной 2,5 см. и выложите на подготовленный противень. У вас должно получиться 9 котлет. Запекайте до золотистой корочки по краям, примерно 20 минут.
Жареные зелёные помидоры:

Тем временем в большом казане или сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте 1 см. масла до 175°С на термометре для фритюра. Застелите тарелку бумажными полотенцами или установите решётку внутри противня с бортиками.
Смешайте в неглубокой миске муку, кайенский перец, чесночный порошок и 0,5 ч. л. соли. Взбейте яйца в другой неглубокой посуде. Насыпьте панировочные сухари в третье неглубокое блюдо. Обваляйте каждый кружок помидора в муке, затем окуните в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.
Обжаривайте зелёные помидоры, переворачивая, до золотистого цвета, 3–5 минут. Переложите на подготовленную тарелку или решётку.
Подача:

Разрежьте булочки-слайдеры пополам. Выложите по обжаренному зелёному помидору на каждую нижнюю половину. Выложите сверху немного ремулада, добавьте крабовую котлету и дополните сверху маринованным красным луком и листьями латука. Закройте сэндвичи верхними половинами булочек.