Сэндвич «По-бой» с креветками

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1407, всего жиров 95 г., насыщенные жиры 10 г., белки 41 г., углеводы 100 г., клетчатка 5 г., холестерин 203 мг., натрий 1161 мг., сахар 10 г.

Название этого луизианского сэндвича произошло от английского poor boy, что переводится как «бедный мальчик». Считается, что рецепт был придуман братьями Бенни и Кловисом Мартинами, которые в 1929 году бесплатно раздавали сэндвичи бастовавшим кондукторам трамваев Нового Орлеана. По легенде, когда кто-то из бастующих подходил за своей порцией, Мартины приговаривали: «А вот ещё один бедный мальчик!». Классический сэндвич «По-бой» представляет собой половину французского багета с начинкой из жареных во фритюре креветок или устриц, традиционных продуктов Нового Орлеана.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Креветки

1 ст. муки
3/4 ст. кукурузной муки
1 ст. л. каджунской приправы без соли
1,5 ст. цельного молока
1 ч. л. острого соуса (желательно луизианского)
450 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
Растительное масло, для фритюра

Ремулад

0,5 ст. майонеза
2 ст. л. измельчённых солёных огурцов
2 ст. л. рубленого лука-шалота или сладкого лука
2 ч. л. острого соуса (желательно луизианского) + дополнительно для подачи
4 французские булочки, разрезанные сбоку пополам
Нашинкованный салат и кружки помидоров, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте креветки:

В миске среднего размера смешайте пшеничную и кукурузную муку, каджунскую приправу, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. В большой миске смешайте молоко с острым соусом, добавьте креветки. Выньте креветки по нескольку штук из молочной смеси, дайте излишкам стечь, и обваляйте их в мучной смеси. Переложите на тарелку и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы покрытие застыло.
Тем временем приготовьте ремулад:

Смешайте майонез, солёные огурцы, лук-шалот и острый соус в небольшой миске; посолите и поперчите по вкусу.

Обжарьте креветки:

Застелите противень бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 180°С на термометре для фритюра. Обжарьте креветки по нескольку штук до золотисто-коричневой хрустящей корочки, 2-3 минуты. Переложите шумовкой на подготовленный противень, посолите. Перед жаркой следующей партии нагрейте масло до нужной температуры.
Тем временем выложите булочки на противень и запеките, чтобы они прогрелись, примерно 5 минут. Намажьте ремулад на срезы булок и покройте листьями салата, добавьте креветки и помидоры. Подавайте с острым соусом.