Фокачча «Четыре сезона» с бурратой

Голосов: 1

Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 503, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 7 г., белки 17 г., углеводы 54 г., клетчатка 4 г., холестерин 31 мг., натрий 527 мг., сахар 2 г.

Эта элегантная фокачча готовится по аналогии с традиционной пиццей «Четыре сезона». В каждом из её четырёх сегментов представлены разные времена года: зелёный горошек и артишоки символизируют весну, помидоры и базилик – лето, грибы и тыква – осень, а панчетта и оливки – зиму. Украшенная тёплой кремовой бурратой, она станет идеальной закуской в любое время года.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

6 ст. муки высшего сорта
2 ч. л. сахара
2 ч. л. быстродействующих дрожжей
2,5 ст. тёплой воды (30°С)
11 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1,5 ст. крупно нарезанных вешенок (примерно 100 гр.)
1 ст. тонко нарезанной тыквы деликата (примерно 90 гр.)
1 ст. л. рубленых свежих листьев розмарина
1 и 1/4 ст. зелёных оливок без косточек (примерно 150 гр.)
2 ст. л. мелко нарезанной панчетты
1 ст. маринованных сердцевин артишоков (примерно 150 гр.), жидкость слейте
1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте (примерно 100 гр.)
1/4 ст. нарезанных свежих листьев базилика
1 ст. разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам (примерно 150 гр.)
Два контейнера по 220 гр. бурраты (4 шарика по 110 гр.), обсушите
Морская соль хлопьями, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахар и дрожжи. Перемешивайте миксером с крюком на низкой скорости, добавив тёплую воду и 2 ст. л. масла, пока мука полностью не увлажнится. Дайте настояться 5 минут.
Добавьте 2 ст. л. крупнозернистой соли и месите на средней скорости в течение 5 минут. Тесто подтянется, затем начнёт расслабляться. Через 5 минут оно станет очень влажным и будет прилипать только ко дну чаши, но не к стенкам.

Смажьте 2 ст. л. масла внутреннюю поверхность миски, достаточно большой, чтобы вместить по крайней мере двойной объём теста. С помощью скребка или лопатки переложите тесто в миску, перевернув один раз, чтобы оно полностью покрылось маслом. Накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься, пока объём удвоится, примерно на 2 часа.
Налейте 1/4 ст. масла на противень с бортиками размером 45×32 см. Смажьте дно и стенки руками. Переложите тесто на противень и слегка разровняйте его руками. Переверните тесто один раз и аккуратно растяните его, чтобы оно легло на противень ровным слоем (на этом этапе тесто может не растянуться до краёв; если он начнёт возвращаться назад, дайте ему отдохнуть 10 минут и снова растяните, не забывая растягивать как от центра, так и по краям, чтобы толщина пласта была равномерной). Кончиками пальцев сделайте ямочки на поверхности теста, сильно прижимая, не протыкая насквозь.
В миске среднего размера смешайте грибы, тыкву, розмарин, 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. крупнозернистой соли. Распределите грибную смесь в одной четверти теста. На следующую четверть выложите оливки и посыпьте панчеттой. На треть. Четверть выложите артишоки и посыпьте зелёным горошком. Последнюю четверть посыпьте базиликом и выложите помидоры срезом вверх. Аккуратно вдавите топпинги в тесто. Оставьте тесто подниматься, пока оно слегка не набухнет, примерно 45 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 230°С.

Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный ст. и убираем излишки. Если зачерпывать мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните муку, и выпечка получится сухой.
Выпекайте фокаччу, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока верх и низ не станут тёмно-золотистыми, 35–40 минут. Достаньте противень, положите по шарику бурраты в середину каждого квадранта и верните в духовку, чтобы сыр слегка прогрелся, примерно на 5 минут. Затем сбрызните фокаччу оставшимися 2 ст. л. масла и посыпьте морской солью. Лопаткой переложите фокаччу на разделочную доску или сервировочное блюдо, разрежьте буррату и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар