Торт «Рождественский венок»

Голосов: 1

Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 30

Приготовление рождественского десерта – поистине творческий процесс для домашнего повара, поэтому автор рецепта Хизер Бэрд предоставила вам самим раскрыть творческую сторону, и подробно и просто описала как придать десерту форму и цвет. Завитки зелёного масляного крема, сахарные снежинки и тематические фигурки буквально оживляют этот праздничный торт. Снаружи он выглядит как очаровательный рождественский венок, а внутри вас ждут красные и тёмные влажные шоколадные коржи, смазанные воздушным масляным кремом на швейцарской меренге. Вы почувствуете себя настоящим скульптором и художником.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Коржи «Красный бархат»

5 ст. муки высшего сорта
3 ст. сахарного песка
1/4 ст. какао-порошка
1 ст. л. соды
2 ч. л. мелкой морской соли
4 крупных яйца комнатной температуры
3 ст. растительного масла
2 ст. пахты или кефира
1 ст. л. красного пищевого гелевого красителя
1 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. белого уксуса
Кулинарный спрей с мукой, чтобы припылить формы

Тёмные шоколадные коржи

1 ст. какао-порошка
1 ст. горячей воды
1 ст. (220 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
2 ст. сахарного песка
4 крупных яйца комнатной температуры
1 ч. л. соды
1 ч. л. мелкой морской соли
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ст. пахты или кефира
3 ст. муки высшего сорта
Кулинарный спрей с мукой, чтобы припылить формы

Миндальный масляный крем на швейцарской меренге

Белки 12 крупных яиц
3 ст. сахарного песка
1/4 ч. л. мелкой морской соли
5 ст. (1100 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. миндального экстракта

Зелёный американский масляный крем

1 ст. (220 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
4 ст. сахарной пудры
Молоко или жирные сливки, чтобы разбавить
1 ч. л. ванильного экстракта
Зелёный пищевой краситель, по необходимости
Неоново-зелёный пищевой краситель, по необходимости

Украшения

110 гр. жёлтой кондитерской глазури (в дисках или плитка), растопленной
60 гр. красной кондитерской глазури, растопленной
30 гр. готового марципана
1 ст. л. какао-порошка + дополнительно для посыпки
Белые сахарные жемчужины, по мере необходимости
Белая нонпарель, по мере необходимости
Шоколадное драже в красной глазури, по мере необходимости
Сахарные снежинки, по мере необходимости

Специальное оборудование

Большая насадка «открытая звезда»
Большая насадка «закрытая звезда»
Круглая насадка диаметром 1 см.
Маленькая насадка «открытая звезда»
6 одноразовых кондитерских мешков
Молд «Бант» размером 8 см.
Молд «звёзды» размером по 1 см.
Вырубка для печенья в форме пряничного человечка
Подставка для торта диаметром 20 см.
Две круглые формы для коржей диаметром 20 см.
Форма для кекса «бандт» диаметром 22 см.
Нож-струна для бисквита (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните две круглые формы для коржей и одну форму для кекса (22 см.) кулинарным спреем на основе муки.
Коржи «Красный бархат»:

В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахарный песок, какао-порошок, соду и соль. Добавьте яйца, масло, пахту, пищевой краситель, ваниль и уксус. Перемешивайте на низкой скорости до получения однородной массы, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Соскоблите содержимое миски со стенок лопаткой и перемешивайте миксером в течение 1 минуты. Выложите тесто в обе круглые формы для коржей (20 см.), заполняя их на три четверти. Оставшееся тесто переложите в форму для кекса (она будет заполнена примерно на треть).

Выпекайте корж в форме «бандт» в течение 25–30 минут или до тех пор, пока тестер (зубочистка), вставленный в корж, не выйдет чистым. Выпекайте круглые коржи в течение 40–45 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в корж, не выйдет чистым. Дайте коржам остыть в формах на решётке в течение 10 минут. Выложите коржи на решётку, чтобы они полностью остыли. Оставьте духовку при 175°С.
Тёмные шоколадные коржи: Сбрызните спреем две формы для коржей (20 см.).

Смешайте тёмный какао-порошок и горячую воду в небольшой миске до получения однородной массы и растворения какао. Отложите.
В чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы. По одному вмешайте яйца. К взбитой смеси добавьте соду, соль и разрыхлитель. Ещё раз быстро перемешайте.

В стеклянном мерном стакане для жидкостей объёмом 4 ст. или больше смешайте растворённое какао и пахту. Хорошо перемешайте.

В миску всыпьте муку в три приёма, чередуя её со смесью пахты и какао. Перемешивайте на низкой скорости до однородной консистенции. Распределите тесто по подготовленным формам.
Выпекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в середину коржа, не выйдет чистым. Дайте коржам остыть в формах в течение 5 минут, затем выложите на решётку, чтобы они полностью остыли.
Миндальный масляный крем на швейцарской меренге: Поставьте кастрюлю, на треть наполненную водой, на умеренно-сильный огонь и доведите до кипения.

В большой жаропрочной миске из нержавеющей стали взбейте яичные белки с сахаром и солью. Поставьте над кипящей водой и взбивайте, пока меренга не станет горячей на ощупь и сахар не растворится (для верности измерьте температуру термометром для карамели, она должна быть в пределах 49°С-60°С).

Переложите меренгу в чашу стационарного миксера с насадкой венчиком. Взбивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Затем увеличьте скорость до умеренно-высокой и взбивайте до крепких пиков. Продолжайте взбивать на умеренно-высокой скорости, пока меренга не станет пышной и не остынет (миска должна быть прохладной на ощупь), 5–7 минут.
Выключите миксер и поменяйте венчик на лопатку. Включите миксер на умеренно-низкую скорость и добавляйте сливочное масло, по несколько кубиков за раз, тщательно взбивая после каждого добавления, 3–4 минуты. Объём крема значительно упадёт, это нормально; продолжайте взбивать и добавляйте сливочное масло. Когда всё масло будет добавлено, взбивайте до получения густой и однородной массы, 1–2 минуты. Добавьте миндальный экстракт.
Зелёный американский масляный крем: В чаше стационарного миксера с насадкой венчиком смешайте сливочное масло и сахарную пудру. Начинайте перемешивать на низкой скорости, пока пудра не впитается, затем увеличьте до умеренно-высокой, постепенно добавляя молоко или сливки, чтобы разбавить крем. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут.

Разделите крем на 2 миски. Подкрасьте одну порцию зелёным красителем, а другую – неоново-зелёным. Добавляйте краситель понемногу, перемешивая, чтобы добиться ярко-зелёных оттенков. Наденьте насадки на кондитерские мешки. Распределите зелёный крем по следующим кондитерским мешкам: большая закрытая звезда, круглая насадка диаметром 1 см. и маленькая открытая звезда. Оставшийся кондитерский мешок с большим наконечником «открытая звезда» наполните неоново-зелёным кремом (у вас могут остаться излишки крема).
Сборка: Выровняйте все выпуклые коржи с помощью зазубренного ножа или ножа-струны.

Выложите красный круглый корж на подставку для торта диаметром 20 см. Покройте тонким слоем миндального масляного крема.

Сверху выложите тёмный шоколадный корж и покройте миндальным кремом. Чередуйте круглые коржи и миндальный сливочный крем, завершая слоем темного коржа сверху. Покройте весь торт тонким слоем миндального крема. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 15 минут.
Покройте весь торт вторым слоем миндального масляного крема. Разровняйте верх и бока с помощью скребка. Поставьте в холодильник, пока будете делать декоративные элементы.

^{Торт в разрезе}

Варианты украшения

Чтобы сделать звёздочки, положите жёлтую глазурь в одноразовый кондитерский мешок и заполните полости формы для конфет в виде звёздочек размером 1 см. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 20 минут. Переверните форму и выньте звёздочки.

Для бантика перелейте красную глазурь в одноразовый кондитерский мешок и заполните полость молда размером 8 см. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 20 минут. Аккуратно выньте бант из формы.

Для пряничных человечков в небольшой миске смешайте марципан с какао-порошком. На рабочей поверхности, посыпанной какао-порошком, раскатайте марципан в пласт толщиной 0,3 см. С помощью вырубки для печенья вырежьте три фигурки размером 5 см. Прижмите к ним сахарные жемчужины, чтобы получились пуговицы и глазки. Отложите фигурки в сторону, но держите их под рукой.

Выложите фигурный красный корж с отверстием по центру поверх покрытого глазурью торта. Далее берите разные мешки с зелёной глазурью и отсаживайте на корж большие и маленькие завитки, звёздочки и капли, полностью покрыв его. Заполните все промежутки маленькими точками глазури. Сразу же посыпьте торт белой нонпарелью (действуйте быстро, пока глазурь не начала схватываться).

Разложите красное шоколадное драже по три штуки по всей поверхности торта. Добавьте сахарные снежинки и разместите пряничных человечков на равном расстоянии друг от друга. Прижмите к торту жёлтые звездочки. Прикрепите красный бант в нижней части венка по центру.

Возьмите мешок с маленькой насадкой «открытая звезда», отсадите бортик вокруг нижней части торта и сразу же посыпьте белой нонпарелью. Прикрепите сахарные снежинки произвольным образом по бокам торта. Поставьте торт в холодильник до готовности к подаче. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.