Печенье «Равиоли» с тыквой

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: средне
Количество: 40 шт.

Для приготовления этого печенья в виде сладких равиоли с пряной тыквенной начинкой вам понадобится машинка для пасты, через которую необходимо пропустить тесто, чтобы равиоли получились аккуратными и похожими на настоящие. Начинка печенья состоит из тыквенного повидла со специями (тыквенного масла). Запечатайте её между тонкими листами теста, нарежьте на квадратики и пожарьте равиоли во фритюре, чтобы получилось золотистое хрустящее печенье. Подавайте, когда с печенья стечёт лишний жир, посыпав пряной сахарной пудрой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
1 ст. л. сахара-песка
1 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. соли
0,5 ст. сухого белого вина
3 ст. л. оливкового масла
3/4 ст. тыквенного повидла
Растительное масло для жарки
1/4 ст. сахарной пудры
1 ч. л. приправы для тыквенного пирога
Специальное оборудование: для этого печенья вам нужна машинка для пасты.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске муку, сахар-песок, разрыхлитель и соль и проделайте в центре углубление. Смешайте в небольшой миске вино и оливковое масло и вылейте в углубление. Перемешайте деревянной ложкой и замесите рыхлое тесто. Выложите на чистую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким, 2 минуты. Заверните тесто в полиэтиленовую плёнку и дайте отдохнуть 1 час.
Разрежьте тесто на 4 части; сформируйте из каждого куска плоский прямоугольник. Работая с одним куском за один раз (оберните остальные в плёнку, чтобы они не сохли), раскатайте тесто с помощью машинки для пасты, посыпая его при необходимости мукой, в пласт длиной 55 см. (шириной около 15 см. и толщиной 0,15 см.).

Выложите пласт теста на стол; выложите 10 горок тыквенного повидла (примерно по 1 ч. л.) вдоль пласта, отступая 0,5 см. от верхнего края, на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Сложите нижнюю половину пласта теста вверх, сведите нижний край с верхним, и прижмите, чтобы запечатать вокруг каждого холмика начинки, начиная со сложенной стороны, чтобы внутри не было воздуха. Рифлёным ножом нарежьте на квадраты размером по 4,5 см.; прижмите на края ещё раз, чтобы запечатать. Переложите равиоли на противень, застеленный кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом и тыквенным повидлом.
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 5 см. растительного масла до температуры 180°С на термометре для фритюра. Жарьте равиоли партиями, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 2 минут. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Дайте остыть 5 минут.
Смешайте в небольшой миске сахарную пудру с приправой для тыквенного пирога. Просейте через сито пряный сахар на равиоли. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар