Закуска из креветок с томатно-имбирным чатни

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Изюминка этой закуски – томатно-имбирный чатни, который подаётся поверх крупных креветок, по 2 креветки на гостя. Его можно приготовить за день до подачи и поставить в холодильник, а перед сборкой немного подогреть. Сочетание растительного и сливочного масла стало альтернативой традиционному индийскому гхи (топлёному маслу), а чтобы вкус получился по-настоящему богатым и пряным, убедитесь, что ваши цельные пряности – семена кориандра, зиры и фенхеля – находятся в пределах срока годности, особенно зира.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

12 больших креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен, с хвостами (примерно 220 гр.)
Щепотка кайенского перца
Щепотка порошка карри
Листья кинзы, для подачи
Половина лимона
1 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. семян зиры
0,5 ч. л. семян фенхеля
220 гр. виноградных помидоров, разрезанных на 4 части
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. яблочного уксуса
2,5 см. корня имбиря, мелко натёртого
1/4 ч. л. сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Проткните зубочисткой хвостовое мясо и другой конец креветки, придав каждой креветке форму цифры 6. Наполните среднюю миску ледяной водой.
В кастрюле среднего размера доведите щедро подсоленную воду до кипения. Выжмите сок из половины лимона в воду. Добавьте креветки и варите, пока они не станут розовыми и просто сварятся, 3-4 минуты. Переложите креветки в ледяную воду, чтобы они остыли в течение нескольких минут. Выньте зубочистки и положите креветки в холодильник до готовности к подаче. Варёные креветки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня.

Тем временем смешайте в небольшой кастрюле сливочное масло, растительное масло и семена кориандра, зиры и фенхеля и нагрейте на среднем огне, пока специи не потемнеют и не пойдёт аромат, примерно 1 минуту. Добавьте помидоры, 3 ст. л. воды, томатную пасту, уксус, имбирь, 0,5 ст. л. соли, сахар, кайенский перец и порошок карри и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая и слегка разминая помидоры, пока соус не загустеет, 10-12 минут. Дайте чатни полностью остыть. Чатни можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Обсушите креветки и разложите их на сервировочном блюде. Выложите на каждую небольшой холмик чатни (не на хвост) и украсьте листиком кинзы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар