Стейки из грибов портобелло в вегетарианской подливе


Голосов: 1

Фото - Food Network

Автор рецепта -



Фото Стейки из грибов портобелло в вегетарианской подливе

Большие шляпки грибов портобелло идеально заменяют собой мясные стейки в вегетарианском меню. В этом рецепте они обжариваются в панировке во фритюре, пока не покроются чудесной хрустящей корочкой. Подавайте их с картофельным пюре и щедрой порцией вкусной вегетарианской подливы. Подливу можно сварить заранее и хранить в холодильнике или заморозить на несколько недель. Её вкус также не уступает мясному соусу: грибы шиитаке, вяленые помидоры, жареные в духовке овощи и душистые травы дают глубокий, многогранный вкус.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 ст. молока
  • 2 больших яйца
  • Растительное масло, для жарки
  • Картофельное пюре, для подачи
  • Вегетарианская подлива, рецепт см. ниже
  • 4 крупных гриба портобелло, ножки срежьте (пластинки не удаляйте)
  • 1,5 ст. муки высшего сорта
  • 2 ч. л. разрыхлителя теста
  • Нарезанный свежий зелёный лук или шнитт-лук, для подачи (по желанию)

Вегетарианская подлива

  • 1 средний лук, разрезанный на 4 части
  • 2 стебля сельдерея, крупно порубленных
  • 1 средняя морковь, крупно порубленная
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 ч. л. растительного масла
  • 30 гр. сушёных грибов шиитаке (примерно 1 ст. с горкой)
  • 6 веточек тимьяна
  • 2 вяленых помидора
  • 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса
  • 1 сушёный лавровый лист
  • 4 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 6 листков свежего шалфея
  • 1/3 ст. муки высшего сорта
  • 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
  • Специальное оборудование: термометр для фритюра




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Установите решётку в верхней части духовки и разогрейте духовку в режиме гриля. Выложите грибы на противень и жарьте, пока стороны, обращённые вверх, не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Переверните и продолжайте жарить, пока стороны, обращённые вверх, не станут мягкими, ещё примерно 5 минут. Дайте остыть.
  2. Положите грибы пластинками вверх между 2 кусками пищевой плёнки и отбейте мясным молотком до толщины примерно 0,5 см. Посыпьте все шляпки 0,5 ч. л. соли.

  3. В неглубокой посуде смешайте муку, разрыхлитель и по 1 ч. л. соли и чёрного перца. В отдельной неглубокой посуде смешайте молоко с яйцами.
  4. Убавьте огонь температуру духовки до 120°С и поставьте решётку на противень с бортиками. В большой чугунной сковороде или казане на среднем огне нагрейте примерно 2,5 см. масла до 175°С на термометре для фритюра.
  5. Пока масло нагревается, обваляйте каждый гриб в мучной смеси, чтобы полностью покрыть его; стряхните излишки. Затем окуните в яичную смесь, чтобы полностью покрыть; дайте излишкам стечь обратно в миску. Верните гриб в мучную смесь и обваляйте второй раз, пока он полностью не покроется, вдавливая в мучную смесь. Разложите шляпки с одной стороны решётки на противне.
  6. Опустите две шляпки в панировке в горячее масло и жарьте, перевернув один раз, до хрустящей золотистой корочки, в общей сложности примерно 5 минут. Переложите грибы на чистую сторону решётки. Когда масло снова нагреется до 175°С, повторите то же самое с оставшимися двумя шляпками, а готовые грибы поставьте в духовку, чтобы они не остыли.
  7. Подавайте грибные стейки с картофельным пюре и щедрой порцией горячей подливы. По желанию посыпьте зелёным луком.

    Вегетарианская подлива:

  8. Установите решётку на верхнем уровне духовки и разогрейте духовку до 230°С. На противне с бортиками смешайте лук, сельдерей, морковь и чеснок с маслом и 1 ч. л. соли. Запекайте, пока овощи не обуглятся местами, 25-30 минут.

  9. В кастрюле среднего размера смешайте жареные овощи, 1 ст. воды, грибы, тимьян, вяленые помидоры, соевый соус, лавровый лист и 1 ч. л. соли и на умерено сильном огне доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, 8-10 минут. Добавьте 6 ст. воды и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите, пока бульон не выпарится примерно на треть, около 45 минут. Процедите в большой мерный стакан, затем выжмите всю жидкость из твёрдых ингредиентов обратной стороной половника (должно получиться около 4 ст. бульона); твёрдые ингредиенты выбросьте. Если вы не готовите подливу сразу, дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник и храните до 3 дней или заморозьте на срок до 1 месяца; перед приготовлением соуса слегка нагрейте.
  10. В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте листья шалфея в масло и перемешивайте в течение 30 секунд; выложите обжаренные листья из кастрюли и отложите. Добавьте в кастрюлю муку и перемешайте до получения однородной массы светло-золотистого цвета, примерно 2 минуты. Постепенно влейте тёплый бульон, постоянно взбивая до получения густой однородной массы, 8-10 минут.
  11. Нарежьте жареный шалфей, вмешайте его вместе с петрушкой в подливу и поперчите по вкусу.

    Выход: 2,5 ст.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования