Стейк «Лондон-бройл» на гриле с грибами портобелло

Голосов: 1

Время: 8 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 565, всего жиров 42 г., насыщенные жиры 16 г., белки 36 г., углеводы 12 г., клетчатка 4 г., холестерин 145 мг., натрий 720 мг., сахар 2 г.

Потрясающий вкус этому стейку придаёт пряная вкусовая основа, в которой он маринуется несколько часов перед жаркой на гриле. Часть этой же вкусовой основы добавьте в грибное масло и подайте его как соус к жареному на гриле стейку и грибам портобелло.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Вкусовая основа

1/4 ст. оливкового масла
450 гр. смеси лесных грибов, купно порубите
Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
6 зубчиков чеснока, тёртых
10 см. корня имбиря, мелко натрите
2 ст. л. хлопьев перца чили
2 ч. л. рыбного соуса
Цедра 1 лимона + 2 ст. л. лимонного сока

Стейк «Лондон-бройл»

1 стейк «Лондон-бройл» весом 900 гр.
4 шляпки грибов портобелло, пластины выскоблите ложкой
110 гр. солёного сливочного масла
Цедра и сок 1 лимона
1/4 ст. рубленой свежей кинзы
Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Вкусовая основа:

В большой сковороде с прямыми стенками на среднем огне нагрейте 2 ст. л. масла и добавьте нарезанные грибы. Жарьте, помешивая, пока грибы не приобретут более насыщенный цвет и не станут мягкими, выделив большую часть жидкости, 10-12 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу.
Убавьте огонь до умеренно-слабого и добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла вместе с чесноком, имбирём и хлопьями красного чили. Готовьте, помешивая, пока не пойдёт аромат чили. Снимите с огня и добавьте рыбный соус, лимонную цедру и сок, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Дайте полностью остыть.

Стейк:

Посолите и поперчите стейк. Натрите мясо половиной вкусовой основы. Плотно заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 4 часа; оставшуюся вкусовую основу уберите в холодильник.
Доведите мясо до комнатной температуры за 2 часа до приготовления на гриле. Положите оставшуюся вкусовую основу и жареные грибы в небольшой кухонный комбайн. Взбейте до однородной консистенции, затем добавьте сливочное масло и лимонную цедру. Ещё раз взбейте, затем добавьте кинзу и снова взбейте. Переложите в небольшую кастрюлю.
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара, подготовив зону непрямого жара. Разверните мясо и поставьте кастрюлю на гриль в зону прямого жара. Сбрызните грибы портобелло оливковым маслом, посолите и поперчите.
Положите грибы и мясо в зону прямого жара гриля и жарьте примерно 6 минут, затем переверните. Продолжайте жарить стейк ещё примерно 6 минут для слабой прожарки; тем временем переместите грибы в зону непрямого жара и доведите до готовности. Снимите грибы и соус с гриля, когда будет готов стейк.
Дайте мясу отдохнуть примерно 5 минут, затем нарежьте ломтиками толщиной от 0,5-1 см. Разрежьте шляпки на четвертинки и перемешайте в миске с небольшим количеством растопленного сливочного масла и свежевыжатым лимонным соком. Подавайте стейк горячим с грибами.