Спагетти с фрикадельками

Голосов: 1

Время: 7 час.
Сложность: средне
Порций: 6

Спагетти с фрикадельками в густом томатном соусе – традиционное итальянское блюдо, которое обычно готовят для большого воскресного ужина. В этом рецепте соус готовится с нуля, варится в течение нескольких часов и получается насыщенным, ароматным и очень вкусным. Можете сварить его заранее, а перед использованием разогреть.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус

4 банки по 800 гр. консервированных целых очищенных помидоров
170 гр. тонких ломтиков панчетты, нарезанной полосками
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
8 зубчиков чеснока, измельчённых (около 3 ст. л.)
1/4 ст. красного вина
1 ч. л. хлопьев красного перца
1 ст. л. сушёного орегано
1 средняя морковь, разрезанная на три части
1 большая веточка свежего базилика
0,5 ст. измельчённой свежей петрушки или базилика (или их смеси)

Фрикадельки

Кулинарный спрей
1 ст. панировочных сухарей панко (примерно 90 гр.)
1 и 1/4 ст. простокваши или кефира
2 больших яйца, слегка взбитых
450 гр. говяжьего фарша (20% жира)
220 гр. свиного фарша
90 гр. тонких ломтиков прошутто, мелко нарежьте
45 гр. тёртого пармезана (около 1/3 ст.)
3 ст. л. рубленой свежей петрушки
3 средних зубчика чеснока, измельчённых (около 1 ст. л.)
3/4 ч. л. молотого чёрного перца
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
700 гр. спагетти
Тёртый пармезан для подачи на стол

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус:

В большой миске руками измельчите помидоры, разломав их на кусочки по 1 см. Отложите.
Положите панчетту в большую кастрюлю с толстым дном. Обжаривайте на медленном огне, пока панчетта не выделит жир и не подрумянится, примерно 15 минут. Выложите шумовкой и отложите.

К вытопленному жиру в кастрюле добавьте оливковое масло, а когда оно нагреется, добавьте лук и 0,5 ч. л. соли. Жарьте до мягкости и золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте, пока он не отдаст свой аромат, около 1 минуты. Добавьте хлопья красного перца и орегано, готовьте минуту или две, а затем влейте красное вино. Готовьте, пока вино почти не выпарится, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Верните панчетту в кастрюлю вместе с помидорами и их соком, морковью и базиликом. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет и не выпарится наполовину, примерно 5 часов.
Когда соус загустеет и выпарится, выньте морковь и базилик и взбейте соус погружным блендером. Добавьте петрушку.
Фрикадельки:

Разогрейте духовку до 230°С. Сбрызните решётку для выпечки кулинарным спреем и поместите на противень, застеленный пергаментом.
В большой миске залейте сухари простоквашей и дайте настояться, периодически разминая вилкой, примерно 10 минут. Добавьте яйца, говяжий фарш, свиной фарш, прошутто, пармезан, петрушку, чеснок, перец и соль. Аккуратно перемешайте руками, затем сформуйте фрикадельки размером 4-5 см. (примерно 24 шт.).
Равномерно выложите фрикадельки на подготовленную решётку и запекайте, пока они не подрумянятся, примерно 25 минут, повернув противень другой стороной в середине запекания.
Когда соус будет готов, аккуратно добавьте фрикадельки в кастрюлю и тушите под крышкой на слабом огне, пока фрикадельки не будут полностью готовы и не затвердеют, примерно 30 минут.
В большой кастрюле вскипятите воду и щедро подсолите. Добавьте макароны и варите до состояния аль-денте. Слейте воду и промойте макароны под холодной водой, затем верните макароны в кастрюлю.
Влейте примерно половину соуса в макароны и тушите 10–15 минут, чтобы они впитали часть соуса.
Щипцами разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите по 3–4 фрикадельки на порцию и полейте соусом. Подавайте с пармезаном.