Лучшие спагетти с фрикадельками

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 4-6

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 6
Калории 866, всего жиров 41 г., насыщенные жиры 18 г., белки 48 г., углеводы 74 г., клетчатка 6 г., холестерин 156 мг., натрий 1086 мг., сахар 8 г.

А вы знаете, как правильно смешивать фарш, чтобы фрикадельки получились лёгкими, сочными и почти воздушными? Это нужно делать зубцами двух вилок, аккуратно распределяя ингредиенты, при этом не уплотняя фарш. Обжарьте фрикадельки до коричневой корочки и потушите до готовности в томатном соусе. Подавайте со спагетти.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. панировочных сухарей панко
0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
1/4 ст. мелко нарезанной петрушки с плоскими листьями
1 ч. л. семян фенхеля
0,5 ч. л. + щепотка измельчённых хлопьев красного перца
1 и 3/4 ч. л. сушёного орегано
1 ст. жирных сливок
450 гр. фарша из говяжьей шеи
220 гр. свиного фарша
220 гр. телячьего фарша
2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать руки
Половина большой луковицы, нарежьте кубиками
2 зубчика чеснока, мелко натрите
1 ст. л. томатной пасты
0,5 ст. сухого белого вина
1 банка (800 гр.) консервированных цельных очищенных помидоров
2 большие веточки базилика
450 гр. спагетти

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте панировочные сухари панко, пармезан, петрушку, семена фенхеля, 0,5 ч. л. хлопьев красного перца, 1,5 ч. л. орегано, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца до получения однородной массы. Добавьте сливки.
Смешайте в большой миске говяжий свиной и телячий фарш. Перемешайте двумя вилками, разбивая комочки и стараясь не уплотнять фарш. Добавьте смесь панировочных сухарей к мясу и равномерно вмешайте её аккуратно двумя вилками.

Слегка смажьте руки маслом. Наберите по 1/4 ст. смеси, аккуратно скатайте между ладонями в шарики. Выложите шарики на противень с бортиками.
В сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте половину фрикаделек и обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, в общей сложности примерно 5 минут; переложите на тарелку. Фрикадельки на этом этапе не будут полностью прожарены; они дойдёт до готовности в соусе. Повторите то же самое с оставшимися фрикадельками.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и чеснок, посолите и поперчите. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, 6-8 минут. Добавьте томатную пасту, оставшуюся 0,5 ч. л. орегано и щепотку хлопьев красного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока томатная паста не станет кирпично-красной, около 1 минуты. Добавьте вино, соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки, и готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится, около 3 минут.
Добавьте в соус помидоры и базилик, разомните помидоры деревянной ложкой на небольшие кусочки. Доведите соус до кипения, а затем добавьте фрикадельки вместе с выделившимся соком. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и тушите, пока фрикадельки не будут готовы, примерно 30 минут.
Тем временем в большой кастрюле на сильном огне доедите подсоленную воду до кипения. Отварите спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Тщательно слейте воду.
Переложите фрикадельки на тарелку. Выбросьте базилик и посолите.
Добавьте макароны в соус. Осторожно перемешивайте, пока соус не покроет макароны. Переложите спагетти на сервировочное блюдо и выложите сверху фрикадельки. Перед подачей посыпьте пармезаном.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар