Жареные гребешки с летним суккоташем

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 621, всего жиров 44 г., насыщенные жиры 16 г., белки 27 г., углеводы 34 г., клетчатка 5 г., холестерин 114 мг., натрий 1067 мг., сахар 12 г.

Нежные морские гребешки и сладкая кукуруза – популярное сочетание, которое в этом рецепте дополняется летним суккоташем. Компанию свежей кукурузе составит фасоль, сладкий перец, помидоры черри и базилик, восхитительный букет сезонных летних овощей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. л. рапсового масла (канола)
100 гр. панчетты, нарезанной кубиками
1 небольшой красный лук, нарезанный кубиками
4 початка кукурузы, зёрна срежьте
2 зубчика чеснока, измельчённых
3/4 ст. жирных сливок
110 гр. зелёной фасоли, кончики удалите, стручки нарежьте кусками по 2,5 см. (примерно 1 ст.)
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
1 ст. свежих листьев базилика, порванных
600 гр. крупных морских гребешков (примерно 20 шт.), ножки срежьте, обсушите (см. Примечание)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. масла. Добавьте панчетту и жарьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока она не станет хрустящей, примерно 5 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте из сковороды почти весь жир, оставив 1 ст. л.
Верните сковороду на умеренно сильный огонь. Добавьте красный лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 2 минуты. Добавьте кукурузу и чеснок и жарьте, часто помешивая, пока кукуруза не станет хрустяще-мягкой, около 2 минут. Снимите с огня.

Смешайте 0,5 ст. кукурузной смеси с жирными сливками в блендере. Взбейте до получения однородной массы и отложите.
Добавьте еще 1 ст. л. масла в сковороду с оставшейся кукурузной смесью и убавьте огонь до среднего. Добавьте стручки фасоли и сладкий перец и готовьте, часто помешивая, пока стручки не станут ярко-зелёными, около 2 минут. Добавьте помидоры черри, кукурузное пюре и панчетту. Готовьте, пока смесь не начнёт закипать и не прогреется, около 1 минуты. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и поперчите по вкусу. Оставьте в сторону и держите в тепле на медленном огне.
В большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. масла. Обсушите гребешки бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Добавьте в сковороду и жарьте, не двигая, пока они не подрумянятся снизу, около 3 минут. Переверните и жарьте до полной готовности, ещё около 1 минуты.
Добавьте половину порванного базилика в суккоташ, затем разложите его по тарелкам. Сверху выложите жареные гребешки и подавайте, посыпав базиликом.

Свежие гребешки, как правило, продают двух видов: «мокрые» и «сухие». «Мокрые» гребешки обрабатывают раствором воды и триполифосфата натрия (STPP), чтобы они дольше хранились. Такие гребешки получаются более резиновыми. «Сухие» гребешки ничем не обрабатывают. У них сладковатый свежий вкус и идеальная текстура. Хотя оба вида подходят для этого рецепта, всегда отдавайте предпочтение «сухим» гребешкам.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар