Карамелизированные морские гребешки в винегретной заправке с зелёным горошком

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В этом блюде вы насладитесь нежной текстурой и вкусом морских гребешков, подчёркнутым яркой винегретной заправкой с освежающей мятой. Перед жаркой на гриле гребешки посыпаются с одной стороны ультрамелким сахаром, который превращается в аппетитную карамельную корочку. А в заправку добавьте бланшированный зелёный горошек. Подавайте по три гребешка на порцию, полив заправкой с горошком. Отличная закуска к сухому белому вину.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Морские гребешки

12 крупных морских гребешков, обсушите
Расовое масло, чтобы смазать
1 ст. л. ультрамелкого сахара
Порубленная свежая мята и петрушка, чтобы посыпать (по желанию)

Винегретная заправка

1 ст. свежего или замороженного зелёного горошка
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
1/4 ст. шампанского уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
Немного клеверного мёда
2 ст. л. порубленной свежей мяты
2 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте заправку:

Бланшируйте зелёный горошек в кипящей подсоленной воде, 1-2 минуты, затем переложите его в ледяную воду; слейте воду. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, мёд и немного соли и чёрного перца. Добавьте горошек, мяту и петрушку и перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы все ароматы смешались.
Приготовьте гребешки:

Нагрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Смажьте гребешки с обеих сторон рапсовым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Посыпьте сахаром одну сторону гребешков и дайте им постоять 2 минуты, чтобы сахар немного растворился. Положите гребешки сахарной стороной на гриль и жарьте до золотистого цвета и карамелизации, 1-2 минуты. Переверните и продолжайте жарить до готовности, примерно 2 минуты.