Острая курица по-нэшвиллски

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Острая курочка из штата Теннесси стала популярна повсюду. В своей версии рецепта Эрик Гринспен усиливает её жгучесть, поливая каждый готовый кусок курицы острым маслом с чили, а затем посыпая смесью кайенского перца, корицы, порошка чили, паприки и коричневого сахара.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

2 ст. простокваши или кефира
2 ст. л. острого соуса
12 куриных пальчиков или 3 куриные грудки, нарезанные полосками
Растительное масло для жарки

Масло с чили

1,5 ст. растительного масла
3 сушёных перца гуахильо, целых
1/4 ст. тёмного порошка чили
1/4 ст. копчёной паприки
1/4 ст. кайенского перца
1/4 ст. измельчённого красного перца

Смесь специй

110 гр. коричневого сахара
80 гр. кайенского перца
30 гр. молотой корицы
30 гр. тёмного порошка чили
30 гр. копчёной паприки
30 гр. молотого белого перца
30 гр. крупнозернистой соли

Панировка

450 гр. муки высшего сорта
60 гр. чёрного перца грубого помола
30 гр. копчёной паприки
30 гр. сельдерейной соли
30 гр. крупнозернистой соли
15 гр. чесночного порошка
15 гр. лукового порошка
15 гр. сушёного тимьяна

Для подачи

12 гавайских мини-булочек
1 красная луковица, тонко нарезанная
Кружки маринованного огурца для подачи
Специальное оборудование: фритюрница или термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Курица:

Разогрейте фритюрницу или большой казан, наполненный маслом на 8 см., до 160°С. Поставьте на противень решётку. Выложите курицу в неглубокую посуду, полейте простоквашей и острым соусом. Дайте настояться в течение 15 минут.
Масло с чили:

В кастрюле среднего размера смешайте масло, перец чили, порошок чили, копчёную паприку, кайенский перец и красный перец и поставьте на средний огонь. Дайте маслу закипеть, затем выключите огонь и дайте чили настояться в масле в течение 5 минут. Процедите и дайте остыть.

Смесь специй:

Смешайте в миске коричневый сахар, кайенский перец, корицу, порошок чили, копчёную паприку, белый перец и соль. Отставьте.
Смешайте в очень большой миске или неглубоком блюде муку, перец, копчёную паприку, сельдерейную соль, курупнозернистую соль, чесночный порошок, луковый порошок и тимьян. Добавьте маринованные куски курицы, по одному, и обваляйте.
Стряхните излишки панировки и опустите курицу в горячее масло. Обжаривайте по нескольку кусков за раз, периодически переворачивая, до светло-золотистого цвета и внутренней температуры мяса 74°С, 3–5 минут. Выньте куски из масла и переложите на решётку, чтобы они остыли на ощупь. Верните курицу во фритюр и обжаривайте второй раз до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Снова выложите на решётку.
Обжаренную курицу полейте маслом с чили в неглубоком блюде. Посыпьте смесью специй каждый кусок, чтобы не было видно масла. Разрежьте гавайские булочки пополам. Выложите между двумя половинами по куску курицы, затем добавьте нарезанный лук и 1–2 кружка маринованных огурцов.