Новогодний десерт «Павлова» из безе и мороженого

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 230, всего жиров 7 г., насыщенные жиры 4 г., белки 3 г., углеводы 39 г., клетчатка 1 г., холестерин 23 мг., натрий 80 мг., сахар 38 г.

Сложно придумать более впечатляющую ёмкость для мороженого, чем эта съедобная чаша из мятной меренги в красно-белую полоску, напоминающую карамельные трости. Приготовьте торт заранее (можно за два дня) и храните в морозилке, чтобы он был готов к приезду гостей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. ванильного мороженого
1 ч. л. экстракта мяты перечной
1/4 ст. измельчённых мятных карамельных тростей + дополнительно для посыпки
Белки 4 больших яиц
1 и 1/4 ст. мелкого сахара
Щепотка соли
Красный пищевой краситель

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Мороженое:

Дайте мороженому слегка размягчиться при комнатной температуре в течение 5 минут. Переложите в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте до кремообразного состояния, но мороженое не должно растаять, около 1 минуты. Добавьте 0,5 ч. л. экстракта перечной мяты и измельчённые леденцы и взбивайте до однородной массы, около 30 секунд. Переложите в небольшую металлическую форму для запекания или для хлеба, накройте и заморозьте на 1–2 часа, чтобы мороженое застыло.
Тем временем разогрейте духовку до 150°С и застелите противень пергаментной бумагой. Используя миску или форму для коржа в качестве ориентира, нарисуйте карандашом на пергаменте круг диаметром 20 см., затем переверните пергамент (круг должен быть виден); отложите в сторону.

Меренга:

Налейте в кастрюлю среднего размера 3–5 см. воды и доведите до кипения на умеренно-сильном огне; снимите с огня. Смешайте яичные белки, сахар и соль в большой жаропрочной миске и поставьте над кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Взбивайте, пока белки не станут пенистыми и горячими, примерно 5 минут. Снимите миску с кастрюли и взбивайте миксером на средней скорости до получения густой блестящей массы, примерно 10 минут. Вмешайте оставшейся 0,5 ч. л. экстракта мяты перечной до полного включения.
Переложите меренгу в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 1 см. Отсадите по спирали на подготовленный противень, застеленный пергаментом, начиная с середины круга и продвигаясь к краю. Отсадите ещё меренгу по внешнему краю круга, чтобы получилась бортик высотой около 5 см. Окуните маленькую кисточку или зубочистку в пищевой краситель, затем проведите ею по спирали меренги, чтобы остались красные полоски. Повторите несколько раз.
Запекайте, пока меренга не станет плотной, но не подрумянится, около 1 часа. Если она начнёт темнеть, убавьте температуру духовки до 135°С. Переложите меренгу на решётку и дайте полностью остыть. Она будет продолжать застывать по мере остывания. Аккуратно переверните на блюдо и аккуратно снимите пергамент. Снова переверните меренгу и выложите на блюдо. Сверху выложите шарики готового мятного мороженого и посыпьте измельчёнными леденцами. Заморозьте до готовности к подаче, максимум на 2 дня.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар