Простые буррито с курицей, рисом и куркумой

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: средне
Количество: 8 буррито

В составе этого мексиканского буррито золотистый рис, острая чёрная фасоль, сыр, курица, ломтики авокадо и освежающий соус мохо из кинзы, перцев чили и цитрусовых соком, и всё это завёрнуто в большую пшеничную лепёшку. Чтобы рис приобрёл аппетитный золотистый цвет, отварите его вместе с куркумой и другими пряностями. А быстро приготовить сухую чёрную фасоль поможет метод быстрого замачивания в кипятке, и вам не придётся оставлять её на ночь. Буррито получается очень сытным, сочным и вкусным. Идеально для плотного обеда, который можно взять с собой на работу или в дорогу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус мохо

4 зубчика чеснока
2 перца серрано, очищенных от семян
1 большая горсть листьев кинзы
Сок 2 лаймов
Сок 1 апельсина
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
8 больших пшеничных тортилий
1 целая запечённая курица (1,3 - 1,8 кг.), измельчите
Жёлтый рис, рецепт см. ниже
Острая чёрная фасоль, рецепт см. ниже
2 авокадо, нарезанных
1 ст. тёртого сыра кесо-бланко или монтерей-джек
Сметана, для подачи
Листья кинзы, для подачи
Дольки лайма, для подачи

Жёлтый рис

2 ст. длиннозёрного риса
4 ст. воды
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. крупнозернистой соли
1 лавровый лист

Острая чёрная фасоль

2 ст. (примерно 450 гр.) сухой чёрной фасоли, переберите и промойте
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 средний лук, порубленный
1 стручок халапеньо, порубленный
2 зубчика чеснока, порубленных
1 лавровый лист

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус мохо:

Смешайте чеснок, чили, кинзу, сок лайма, апельсиновый сок и оливковое масло в блендере и взбейте до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.
Буррито:

Разогрейте тортильи на сухой сковороде или на гриле в течение 30 секунд, пока они не станут податливыми. Положите немного курицы в центр лепёшки и сверху выложите рис с фасолью, авокадо, тёртый сыр и соус мохо. Сверните буррито и подавайте, щедро сбрызнув сметаной; украсьте листьями кинзы и сбрызните соком лайма.

Жёлтый рис:

Положите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока рис не впитает воду, примерно 15-20 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Удалите чеснок и лавровый лист, разрыхлите рис вилкой и подавайте на стол.
Острая чёрная фасоль:

Быстрое замачивание: положите фасоль в кастрюлю и залейте водой на 5 см выше. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа. Слейте воду с фасоли.
В той же кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, перец халапеньо, чеснок и лавровый лист и жарьте, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте фасоль и залейте водой примерно на 2 см. выше. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении 1-1,5 часа, или пока фасоль не станет мягкой. Удалите лавровый лист и выбросьте. Попробуйте фасоль на вкус и при необходимости посолите и поперчите.