Бирья: мексиканское рагу

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Бирья – это традиционное мексиканское рагу из нескольких видов мяса, которое тушится в остром соусе с перцами чили и другими пряностями, пока не станет нежным и буквально тающим во рту. В Мексике бирью чаще всего готовят на праздники, семейные торжества и свадьбы, а благодаря своему бодрящему вкусу рагу отлично идёт и на следующий день, как действенное средство от похмелья. В этом рецепте используется говяжий отруб топ-раунд и свиные рёбрышки. Подавайте бирью в глубоких чашах, посыпав нарезанным свежим луком и кинзой, сбрызнув соком лайма. Рядом поставьте кукурузные тортильи и соус из красного уксуса, чеснока и перца чили.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мясо

450 гр. стейка топ-раунд, отбитого
450 гр. свиных рёбер, снятых с корейки, нарезанных на куски по 2,5 см.
4 стручка чили гуахильо
4 стручка чили анчо
1 ст. горячей воды
2,5 л. воды
1 лук
6 зубчиков чеснока
2 свежих лавровых листа
6 веточек тимьяна
1 ст. л. молотой зиры
1 ст. л. орегано

Соус

0,5 ст. красного винного уксуса
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого чили пикин

Топпинг

0,5 ст. лука, нарезанного кубиками
2 лайма, нарезанного на дольки
0,5 ст. порубленной кинзы
Кукурузные тортильи, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

На раскалённой сковороде поджарьте перцы анчо и гуахильо и положите их в горячую воду. Дайте настояться 20 минут. Выньте перцы из воды и измельчите в блендере с 1 ст. горячей воды. Отложите.
В глубоком казане смешайте говядину и рёбрышки, воду, лук и зубчики чеснока. Доведите до кипения и варите 1 час. Затем добавьте лавровый лист, тимьян, пюре из перцев чили, зиру, орегано, соль и чёрный перец и варите на медленном огне в течение 30 минут. Чтобы приготовить соус, взбейте в блендере чеснок, уксус и порошок чили.

Подавайте бирью в большой миске, посыпав нарезанным луком и свежей кинзой и сбрызнув соком лайма. Подавайте с кукурузными тортильями и небольшим количеством соуса рядом на столе.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар