Латиноамериканские бургеры с релишем из карамелизированного лука с халапеньо и майонезом со сладким перцем

Голосов: 4

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 6 гамбургеров

Попробуйте классический американский бургер с латиноамериканским характером. Котлета готовится из смешанного говяжьего фарша с добавлением сырой пряной мексиканской колбасы чоризо и приправы адобо, получается очень ароматной и сочной. Подаётся на мягкой булочке, смазанной майонезом с жареным сладким перцем, с тающим сыром и щедрой порцией остро-сладкого релиша из карамелизированного лука и маринованного халапеньо. Этот взрыв вкусов никого не оставит равнодушным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бургеры:

350 гр. фарша из стейка сирлойн
350 гр. фарша из шейно-лопаточной части говядины
220 гр. сырой колбасы чоризо, оболочки снимите, фарш раскрошите
1 ст. л. приправы адобо
1 большой лук, натёртый
0,5 ст. панировочных сухарей
2 ст. л. оливкового масла
2 больших лука, очень тонко нарезанных
0,5 ст. маринованных колечек халапеньо, обсушите
0,5 ст. тёмно-коричневого сахара
2 средних консервированных жареных сладких перца, обсушите
3/4 ст. майонеза
6 ломтиков сыра оахака или моцареллы
6 булочки для гамбургеров

Для приправы «Delicioso Adobo»:

2 ст. л. чесночного порошка
2 ст. л. лукового порошка
2 ст. л. сушеного орегано
2 ст. л. лимонного перца
2 ст. л. сушеной петрушки
2 ст. л. порошка из семян аннато
1 ст. л. порошка кумина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой миске перемешайте руками говяжий фарш, чоризо, приправу адобо, тёртый лук и панировочные сухари. Сформируйте из мясной смеси 6 котлет, не сжимая их слишком сильно, иначе они могут стать жёсткими. Застелите противень вощёной бумагой и выложите котлеты в один слой.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Кулинарный совет: Охлаждение поможет котлетам не развалиться при жарке. Если вы сделали больше котлет, чем нужно, просто проложите их вощёной бумагой и положите в морозильную камеру, чтобы пожарить в другой раз.

Приправа «Delicioso Adobo»: Смешайте все сухие приправы с красящим пигментом аннато.

Приготовьте релиш из карамелизированного лука и халапеньо:

В сковороде с толстым дном на умеренно слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, посолите и поперчите. Добавьте перец халапеньо и коричневый сахар. Обжаривайте в течение 15 минут или до тех пор, пока лук и чили не станут мягкими. Отложите в сторону.
Приготовьте майонез со сладким перцем:

Обсушите консервированный жареный перец и положите его в блендер или кухонный комбайн. Добавьте майонез, посолите и поперчите. Взбейте майонез с перцем до получения однородного соуса. Соус можно приготовить заранее и до двух дней хранить в холодильнике. Вкус станет ещё более насыщенным.
Приготовьте латиноамериканские бургеры:

Разогрейте уличный гриль или сковороду-гриль на плите на умеренно сильном огне. Положите котлеты на горячий гриль или сковороду и жарьте до желаемой степени прожарки. Из-за наличия свиного фарша рекомендуется почти полная прожарка (medium-well), примерно по 10 минут с каждой стороны.
За 5 минут до готовности выложите на котлеты ломтики сыра, чтобы он растаял. Если у вашего гриля есть крышка, то можно накрыть ненадолго, чтобы сыр быстрее расплавился.
Соберите бургеры:

Намажьте примерно 1 ст. л. майонеза с красным перцем на обе половины булочек. Положите котлеты на нижние половинки, а сверху выложите пару ложек релиша из карамелизованного лука и халапеньо.